Kaffeeforschung

Espresso ist ein auf den ersten Blick komplexes System. Geringfügige Veränderungen bei der Zubereitung des Kaffeepucks, dem Durchfluss, dem Druck, der Geometrie des Brühsiebs, der Temperatur oder der Röstentwicklung können messbare – und mitunter überraschende – Unterschiede bei der Extraktion und im Geschmack bewirken. Das Ziel dieser Forschung war es, diese Variablen soweit wie möglich zu isolieren, ihre Auswirkungen zu messen und die Beobachtungen aus der Tasse und der Maschine in ein klareres Verständnis dessen umzuwandeln, was während der Zubereitung eines Espressos tatsächlich geschieht.

Diese Seite fasst diese Arbeit an einem Ort zusammen. Die folgenden Artikel behandeln vier eng miteinander verbundene Bereiche: das Verständnis der Mechanismen der Espresso-Extraktion, die Verbesserung der Puck-Vorbereitung, die Entwicklung und den Vergleich von Extraktionsprofilen sowie die Bewertung der Auswirkungen von Brühsieben und anderem Zubehör

1. Ein Versuch, die Espressoextraktion besser zu verstehen

Preinfusion: Grundprinzipien, Preinfusion mit einer Decent und das Puck-Kontaktzeit-Verhältnis (PCT)

Experimente mit Blindsieb: Ein erster Schritt zum besseren Verständnis der Druckkurve bei der Espressozubereitung

Radiale Gleichmäßigkeit der Espressoextraktion

Die 4 Grundrezepte: eine einheitliche Theorie der Espressozubereitung

2. Puckvorbereitung

Das Puckvorbereitungswerkzeug „Hog“

Auswirkungen der Verwendung gefrorener Bohnen auf den Kaffee

Auswirkungen eines geriffelten Tampersockels auf die Espressoextraktion

Was für Auswirkungen das Besprühen Ihres Pucks auf den Kaffee hat

Welche Technik zur Puckvorbereitung ist die beste?

Auswirkungen eines Puck-Siebs auf die Extraktion