So bereiten Sie Ihren ersten Espresso mit Ihrer Decent Espressomaschine zu
Eine schrittweise Anleitung zur Einstellung für hell- bis dunkelgeröstete Bohnen
Diese Anleitung ist für die Zubereitung von Espresso in unserem Standard-Brühsieb (18 g) ausgelegt, wobei 18 g Bohnen für 36 g Espresso verwendet werden.
Wenn Sie die Streamline-Oberfläche verwenden, finden Sie die Einstellung auf der linken Seite der Benutzeroberfläche. Die Profildaten, die Sie auf dieser Seite sehen, werden mit dieser Oberfläche angezeigt. Bei Verwendung der Insight-Oberfläche gehen Sie zu „Einstellungen“ -> „Höchstgrenzen“ (unten links) -> „Zielgewicht“ und geben Sie die Menge ein.
Adaptiv v2
Wenn Sie helle bis mittlere Röstungen bevorzugen, empfehlen wir Ihnen, mit Adaptiv v2 zu beginnen. Dies ist ein Profil mit Preinfusion, das sich leicht einstellen lässt. Es ergibt außerdem einen sehr ausgewogenen Espresso.
Warum heißt es Adaptiv?
Nach der Preinfusion erhöht sich die Durchflussrate für 7 Sekunden. Das Profil passt sich dann an die maximale Durchflussrate an, die es in diesem Zeitraum entsprechend des Mahlgrads des Kaffees im Puck erreichen kann (wobei der Druck unter 9 bar gehalten wird), und setzt den Brühvorgang mit dieser Durchflussrate fort. Das Profil adaptiert sich also an den Mahlgrad, wodurch es weniger empfindlich gegenüber unterschiedlichen Mahlgradeinstellungen ist.
Einstellen von Adaptiv v2
(Grün = Druck; Blau = Durchfluss; Rot = Temperatur; Braun = Ausgabewicht)
Für die meisten mittel- oder mittelhellen Röstungen sieht das ideale Profil in etwa so aus:
Ist der Mahlgrad zu grob, sieht die Extraktionskurve in der Regel wie folgt aus:
Ist der Mahlgrad zu fein, sieht die Extraktionskurve in der Regel wie in der folgenden Grafik aus
Tipps für helle Röstungen:
Wenn Sie mit einer sehr hellen Röstung arbeiten, ist die Einstellung schwieriger. Adaptiv v2 eignet sich dennoch für helle Röstungen, und ein feinerer Mahlgrad kann hilfreich sein, um Säure und Süße auszubalancieren. In diesem Fall ähnelt die optimale Extraktion eher der Kurve Nr. 3 als der Kurve Nr. 1.
Londonium (LRv2)
Wenn Sie mittlere bis dunkle Röstungen bevorzugen, empfehlen wir Ihnen, mit LRv2 zu beginnen. Dieses Profil verleiht dem Kaffee einen volleren Körper und eine mildere Säure und lässt sich leicht einstellen. Auch die Aromen der Bohne kommen bei diesem Profil besonders gut zur Geltung.
Warum heißt es Londonium?
Dieses Profil simuliert die Hebelmaschine Londonium. Der Druck wird 12 Sekunden lang bei 3 bar gehalten, um den Puck vollständig zu sättigen. Der Brühvorgang wechselt dann zu 9 bar mit einem allmählichen Druckabfall.
So fügen Sie dieses Profil hinzu
Dieses Profil ist möglicherweise standardmäßig ausgeblendet. Um es zu finden, gehen Sie zum Profilauswahlmenü und tippen Sie auf das Augensymbol, um die gesamte Profilsammlung anzuzeigen. Tippen Sie auf „Damian's LRv2“, um es Ihrer aktuellen Profilliste hinzuzufügen (die Verarbeitung kann einige Sekunden dauern). Sobald das Profil Ihrer Liste hinzugefügt wurde, wird das Kästchen vor dem Profil markiert.
Tippen Sie erneut auf das Augensymbol, um zu Ihrer aktuellen Profilliste zurückzukehren, und wählen Sie dort LRv2 aus.
Soll ich LRv2 oder LRv3 verwenden?
Wenn Sie das Profil auswählen, sehen Sie möglicherweise ein weiteres Profil mit dem Namen „Damian's LRv3“. Die beiden Profile reagieren unterschiedlich, wenn der Brühvorgang zu schnell voranschreitet. Während LRv2 in dieser Situation auf eine niedrigere Durchflussrate umschaltet, ist LRv3 stets druckgesteuert.
Einstellung von LRv2
(Grün = Druck; Blau = Durchfluss; Rot = Temperatur; Braun = Ausgabewicht)
Bei Londonium v2 wechselt die Maschine, wenn der Brühvorgang gegen Ende zu schnell verläuft, zur Kompensation von einem druckgesteuerten Profil zur Durchflussregulierung, wobei der Durchfluss reduziert wird, um die Zubereitungszeit zu verlängern. Dies führt jedoch auch zu einem Druckabfall, der mitunter erheblich sein kann.
Vermeiden Sie dies, indem Sie Ihre Bohnen so einstellen, dass der Druck konstant bleibt und nicht plötzlich abfällt. Achten Sie jedoch auch darauf, dass die Durchflussrate nicht zu niedrig ist.
Eine gute Einstellung sollte in etwa wie folgt aussehen:
Wenn Ihr Mahlgrad zu grob ist, sieht das Profil wie in der folgenden Grafik aus, mit einem Druckabfall.
Wenn Ihr Mahlgrad zu fein ist, sieht die Grafik wie folgt aus
Weitere Hinweise
So passen Sie die Zubereitung Ihrem Geschmack an:
Wenn Ihr Kaffee zu sauer schmeckt, sollten Sie im Allgemeinen versuchen, ihn feiner zu mahlen. Wenn Ihr Kaffee zu bitter schmeckt, versuchen Sie, ihn gröber zu mahlen. Um die Einstellung effizienter vorzunehmen, empfehlen wir Ihnen, zunächst die empfohlene Extraktionszeit und Kurvenform anzustreben und dann je nach Geschmack feiner oder gröber zu mahlen.
Wenn Ihr Kaffee trotz aller Versuche nicht gut schmeckt, kann dies an der Ruhezeit oder der Vorbereitung des Pucks liegen (siehe unten). Ein weiterer häufiger Grund hierfür ist eine schlechte Bohnenqualität. Versuchen Sie, Kaffee von renommierten Röstereien zu kaufen, die Ihnen empfohlen wurden.
Wie verändern sich die Geschmacksnoten bei unterschiedlichen Mahlgraden?
Nehmen wir zum Beispiel einen mittel-hell gerösteten, gewaschenen Red Bourbon aus Ruanda. Dies sind die Verkostungsnotizen, die wir bei der Feinabstimmung erhalten haben:
Zu fein: Deutliche Bitterkeit. Die Aromen sind gedämpft und undefiniert, was sich nur als allgemeine Fruchtigkeit beschreiben lässt. Die Säure wirkt distanziert und hohl.
Etwas zu fein: Weniger bitter als der letzte Kaffee, die Geschmacksbalance hat sich verbessert. Neue Aromen wie Trockenfrüchte sind nun wahrnehmbar, doch das Gesamtgeschmacksprofil ist weiterhin gedämpft.
Genau richtig: Saftige Säure, gut ausbalanciert durch eine mittelhohe Süße; die Bitterkeit nimmt ab und lenkt nicht vom Geschmackserlebnis ab. Die Geschmacksintensität ist höher, mit frischen Noten von Johannisbeeren, Rosinen und süßen Aromen.
Zu grob: Scharfe, adstringierende Säure; Süße ist vorhanden, doch fehlt es an Ausgewogenheit zwischen beiden. Die Fruchtigkeit weist eine zusätzliche Note von unreifen Aromen auf, wie unreife Beeren und grasige Noten.
Bei einem dunkel gerösteten indonesischen Sumatra-Kaffee sind die Geschmacksnoten ganz anders.
Zu fein: Überwältigende und anhaltende, verbrannte Bitterkeit. Ein austrocknendes und adstringierendes Gefühl auf der Zunge und im Rachen.
Genau richtig: Die Bitterkeit wandelt sich in Zartbitterschokolade um, die Aromen wirken harmonischer und der Nachgeschmack ist mit einer lang anhaltenden Karamellsüße wesentlich angenehmer. Das Mundgefühl ist vollmundig und reichhaltig, die Adstringenz ist weniger ausgeprägt.
Zu grob: Die Aromen wirken hohl und leer, mit einem papierartigen Nachgeschmack. Sowohl der Geschmack als auch die Aromen sind nicht sehr ausgeprägt und es fehlt der Kick, den man von dunklen Röstungen erwarten würde.
Mein frischer Kaffee ist sehr säurehaltig und hat wenig Geschmack:
Sehr frische Kaffeebohnen neigen zu einer scharfen Säure und zurückhaltenden Aromen; mit der Zeit werden sie jedoch allmählich besser schmecken. Der Prozess, bei dem dem Kaffee Zeit gegeben wird, sein Aroma zu entfalten, wird als „Ruhen“ bezeichnet. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie darauf achten, dass die Verpackung verschlossen ist, und den Kaffee anschließend in einem Schrank lagern, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
Bei mittel- bis ultraleichten Röstungen kann die Ruhezeit zwischen einer Woche und über einem Monat variieren. Bei dunkleren Röstungen ist die Ruhezeit deutlich kürzer, manchmal nur 2 Tage. Im Allgemeinen gilt: Je heller der Kaffee, desto länger ist die benötigte Ruhezeit.
Der Kaffee hat seinen „Höhepunkt“ erreicht, wenn er perfekt geruht hat – dann schmeckt er Ihnen am besten. Nach seinem Höhepunkt wird der Kaffee allmählich abgestanden, wobei die Aromen an Intensität verlieren. Abgestandene dunkle Röstungen können sogar einen ranzigen, unangenehmen Geschmack entwickeln.
Meine Espressi gelingen nicht einheitlich oder erreichen nicht die empfohlene Zubereitungszeit:
Wenn Ihre Zubereitungszeit schwankt, könnte dies an der Vorbereitung des Espressopucks liegen (d. h. daran, wie Sie mit dem Kaffeepulver umgehen). Mit dem serienmäßigen Siebträger mit flachem Boden können Sie den Auslauf des Espressos während des Brühvorgangs beobachten. Wenn der Espresso nicht gleichmäßig ausläuft, bedeutet dies, dass Ihre Puckvorbereitung nicht optimal ist. Trockene Stellen oder Spritzwasser sind ebenfalls Anzeichen dafür, dass Klumpen vorhanden sind oder es zu einer Kanalisierung kommt (ein Weg mit geringem Widerstand, über den das Wasser viel schneller als erwartet entweicht). Um eine bessere Extraktion zu erzielen, empfehlen wir dringend die Verwendung eines Kaffee-Rechens oder sonstigen WDT-Werkzeugs.
Neben der Puck-Vorbereitung kann auch Ihre Mühle eine Rolle spielen. Wenn die Mahlqualität nicht optimal ist, wirkt sich dies ebenfalls auf die Qualität Ihres Espressos aus. Wenn Ihre Mühle zudem nicht fein genug für Espresso mahlen kann, werden Sie die empfohlene Extraktionszeit nicht erreichen können.
Die Zubereitungszeit verkürzt sich zudem, wenn die Bohnen ruhen. Abgestandene Bohnen können eine sehr kurze Zubereitungszeit haben. Versuchen Sie, kleinere Mengen von renommierten Röstereien zu kaufen und diese zu verbrauchen, bevor die Bohnen alt werden. Dies kann bedeuten, dass Sie 300-g- bis 500-g-Packungen anstelle von 1 kg kaufen.
Was ist eine Preinfusion?
Die Preinfusion ist eine Extraktionstechnik, die dem „Blooming“ beim Filterkaffee ähnelt. Dabei wird eine kleine Menge Wasser in den Kaffeepuck gegossen, um ihn gleichmäßig zu durchtränken. Dem Kaffeepulver wird dann mehr Zeit gegeben, um Wasser aufzunehmen und Aromen freizusetzen. Diese Technik eignet sich besonders für hell geröstete Bohnen, die dazu neigen, Wasser sehr langsam aufzunehmen.
Weitere Profil-Anleitungen:
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