Die Auswahl des idealen Kaffeeprofils und die optimale Einstellung für Ihre Bohnen erfordern etwas Übung. Dieser Leitfaden stellt einige der beliebtesten Profile vor und gibt Empfehlungen zu Bohnen- und Mahlgraden.
Einige Profile sind standardmäßig möglicherweise ausgeblendet. Um das gewünschte Profil zu finden, gehen Sie zum Profilauswahlmenü und tippen Sie auf das Augensymbol, um die gesamte Profilsammlung zu sehen. Tippen Sie auf das gewünschte Profil und fügen Sie es zu Ihrer aktuellen Profilliste hinzu (dies kann einige Sekunden dauern). Sobald das Profil hinzugefügt wurde, ist das Kästchen vor dem Profil mit einem Häkchen versehen. Tippen Sie erneut auf das Augensymbol, um zu Ihrer aktuellen Profilliste zurückzukehren und das Profil dort auszuwählen.
Weitere Anweisungen finden Sie auf dieser Seite, wo Sie eine detaillierte schrittweise Anleitung zur Einstellung der Profile erhalten.
Das „Brühverhältnis” (Ratio) bezieht sich auf das Gewicht des Kaffeepulvers im Brühsieb im Verhältnis zum Gewicht des fertigen Espressos in der Tasse. Bei einem Verhältnis von 1:2 verwenden wir in der Regel ein Brühsieb von 18 g, wobei wir die gleiche Kaffeemenge verwenden, um 36 g Espresso zu extrahieren. Für präzisere Brühverhältnisse empfehlen wir die Verwendung unserer Waage, um die Kaffeemenge und den Espresso während der Extraktion zu wiegen.
Um die Einstellung zu optimieren, mahlen Sie den Kaffee in Ihrer Mühle feiner oder gröber. Sie können auch die Dosis leicht anpassen, um ähnliche Effekte zu erzielen, wobei dies jedoch auch die Intensität des Kaffees beeinflusst.
Die Profile beenden den Brühvorgang automatisch, sobald eine bestimmte Menge erreicht ist, doch diese Menge ist bei jedem Profil unterschiedlich. Um den Brühvorgang automatisch bei dem von Ihnen gewünschten Gewicht zu beenden, geben Sie Ihr Ausgabeziel für dieses bestimmte Profil ein.
Wenn der Brühvorgang nicht automatisch beim richtigen Ausgabewert stoppt, mahlen Sie möglicherweise zu grob und es tropft zu viel. Mahlen Sie entweder feiner oder ändern Sie die Einstellung für die Preinfusion über den Schieberegler unter „Einstellungen“ -> „Höchstgrenzen“ und stellen Sie „Preinfusion endet nach“ auf „sofort“ ein.
Sollten Sie selbst bei optimaler Einstellung überextrahierte Noten (wie Adstringenz und Bitterkeit) schmecken, probieren Sie ein sanfteres Profil aus (z. B. eine kürzere Extraktionszeit, einen geringeren Druck, eine niedrigere Temperatur oder eine Mahlung, die einen gröberen Mahlgrad erfordert, wie z. B. „Extractamundo Dos“ oder „Espresso im Stil der 80er“). Sollten Sie anhaltend unterextrahierte Aromen feststellen, versuchen Sie das Gegenteil.
Der Mahlwerkstyp Ihrer Mühle beeinflusst ebenfalls den Druck und die Durchflussrate am Ende eines Brühvorgangs, da Kaffee, der mit Flachmahlwerken zubereitet wird, im Verlauf des Brühvorgangs einen geringeren Widerstand im Puck erzeugt als Kaffee aus konischen Mahlwerken. Was die Tassenqualität betrifft, bieten Flachmahlwerke tendenziell mehr Klarheit und Helligkeit, während konische Mahlwerke mehr Körper und Süße liefern.
Alle diese Profile wurden mit einer Niche Zero-Mühle getestet. Einige Profile erzielen jedoch möglicherweise mit anderen Mühlenmodellen bessere Ergebnisse, und dies kann je nach Röstgrad (hell, mittel und dunkel) variieren.
Obwohl wir einen empfohlenen Röstgrad vorschlagen, kann die Definition je nach Ihrem Land stark variieren. Außerdem spiegelt das Etikett auf der Kaffeepackung den tatsächlichen Röstgrad möglicherweise nicht genau wider. Wählen Sie gerne ein Profil, das besser zu Ihren Bohnen passt.
: empfohlene Profile.
Hell bis mittel
„Adaptiv v2“ ist das Profil, das wir im Decent-Showroom am häufigsten verwenden. Es handelt sich um ein Profil mit Preinfusion, das sich für helle bis mittlere Röstungen eignet, eine sehr gute Ausgewogenheit aufweist und mit dem sich leicht ein guter Kaffee erzielen lässt.
Dieses Profil beginnt mit einer Preinfusion. Um ein zu starkes Tropfen während dieser Phase zu vermeiden (was bei hellen Röstungen vorkommen kann), wird der Durchfluss auf Null reduziert, damit der Puck Wasser aufnehmen kann. Auf diese Phase folgt ein 7-sekündiger Druckanstieg, der die Durchflussrate automatisch auf dem Spitzenwert hält. Der Druck sinkt dann langsam (aufgrund des natürlichen Zerfalls des Kaffeepucks), während der Kaffee extrahiert wird. Dieser Ansatz zielt darauf ab, während der Extraktion eine konstante Durchflussrate zu erzielen, die je nach Mahlgrad und Bohne variiert – daher der Name „adaptiv“.
Um das Profil einzustellen, lesen Sie bitte diese Anleitung.
Nordisch hell bis mittel
Extractamundo Dos ist ein beliebtes Profil für helle Röstungen und bietet eine große Toleranzspanne hinsichtlich des Mahlgrads. Es sorgt für eine lebhafte, duftende und süße Tasse, allerdings ist mit einem geringeren Körper zu rechnen.
Dies ist ein „Turbo“-Profil, was bedeutet, dass es sich um eine schnelle Extraktion bei niedrigem Druck handelt. Trotz der Preinfusion ist die Zubereitungszeit recht kurz bei einer hohen Durchflussrate. Der maximale Druck liegt zwar bei 6 bar, doch die meisten Brühvorgänge erreichen diese Obergrenze nicht, und die Niederdruck-Extraktion ist weniger anspruchsvoll hinsichtlich der Vorbereitung des Pucks. Gleiches gilt für die Temperatur: Sie liegt während des Preinfusionsvorgangs standardmäßig bei 83,5 °C und sinkt anschließend weiter auf 74,5 °C, um Bitterkeit und Adstringenz zu vermeiden.
Um das Profil einzustellen, streben Sie eine Enddurchflussrate von 2,5 ml/s bis 4 ml/s an und experimentieren Sie innerhalb dieses Bereichs. Da es sich um ein Turbo-Profil handelt, reagiert es möglicherweise nicht wie herkömmliche Kaffees. Informationen zur Turbo-Technik finden Sie in diesem Artikel. Um die Extraktion zu erhöhen, sind für dieses Profil etwas höhere Verhältnisse üblich, die zwischen 1:2,2 und 1:4 liegen. Die Zubereitungszeit kann variieren, liegt bei einem Verhältnis von 1:2,2 jedoch oft unter 20 Sekunden.
D-flow ist ein Profileditor, der eine Reihe von Profiloptionen bietet. Das Besondere an D-flow ist, dass es für die Verwendung mit einer Waage konzipiert ist, sodass der Brühvorgang entsprechend der Tropfmenge verläuft. Das bedeutet, dass der Puck stets vollständig durchtränkt ist und der Kaffee nicht zu stark tropft (es sei denn, der Mahlgrad ist viel zu fein oder zu grob).
Informationen zur Einstellung finden Sie in dieser Anleitung.
Nordisch hell bis mittelhell
Blooming Espresso ist ein schwierig einzustellender Kaffee. Aber wenn er richtig zubereitet wird, kann er einen sehr hohen Extraktionsgrad von 24 % bis sogar 30 % erreichen, wodurch sich viele Aromen aus den Bohnen extrahieren lassen, was zu einem sehr intensiven Espresso führt.
Dieses Profil wurde von Scott Rao für hell gerösteten Kaffee entwickelt. Um das Problem der niedrigen Extraktionsraten bei hellen Röstungen zu lösen, verlängerte er die Kontaktzeit in diesem Profil durch eine 30-sekündige Preinfusion.
Für die Einstellung sollten Sie 8 g Tropfwasser, einen maximalen Druck von 6–9 bar mit sanftem Abfall und eine Zubereitungszeit von 60 bis 70 Sekunden bei einem Verhältnis von 1:2 anstreben. Außerdem benötigen Sie hierfür gute Bohnen.
Nordisch hell bis mittelhell
Allongé ist ein sehr beliebtes Profil für alle, die ein höheres Brühverhältnis (Ratio) bevorzugen. Es wurde ebenfalls von Scott Rao entwickelt und zielt darauf ab, das Problem der schwierigen Extraktion von hell geröstetem Kaffee zu lösen, indem mehr Wasser bei höherer Temperatur als Lösungsmittel verwendet wird. Es kann viele positive Eigenschaften der Bohnen hervorheben, ist jedoch verdünnter als der übliche Espresso und daher nicht für Milchkaffee geeignet.
Für die richtige Einstellung sollte der Mahlgrad gröber sein als bei normalem Espresso. Der Druck sollte zwischen 6 und 9 bar liegen, mit einem langsamen und allmählichen Abfall. Bei einem Verhältnis von 1:5 beträgt die Zubereitungszeit etwa 30 bis 35 Sekunden. Das Verhältnis kann je nach Geschmack angepasst werden.
Mittelhell bis mitteldunkel
Dieses Profil erzeugt einen Espresso mit mehr Körper und geringerer Säure, der sich besser mit Milch kombinieren lässt. Als durchflussbasiertes Profil zielt es auf eine Durchflussrate von 1,2 ml/s ab, anstatt auf einen bestimmten Druckwert; daher schwankt der Druck je nach Mahlgrad.
Während der Extraktion zerfällt der Espressopuck und verliert an Widerstand. Während bei herkömmlichen 9-bar-Profilen die Durchflussraten erhöht werden müssen, um den Druck aufrechtzuerhalten, behält dieses Profil während der Extraktionsphase eine konstante Durchflussrate bei, und der Druck sinkt stattdessen, um dies auszugleichen. Es beginnt zudem mit einer kurzen Infusionsphase mit hoher Durchflussrate, um sicherzustellen, dass der Puck gleichmäßig durchtränkt wird.
Zur Feinabstimmung sollten Sie einen maximalen Druck zwischen 6 und 9 bar anstreben. Die Zubereitungszeit sollte etwa 25 bis 30 Sekunden betragen.
Mittel bis dunkel
Londonium ist ein mitteldunkles bis dunkles Röstprofil, mit dem sich leicht eine gute, ausgewogene Tasse mit nuanciertem Geschmack und weichem Mundgefühl erzielen lässt. Es ist so konzipiert, dass es die Londonium-Hebelmaschine nachahmt, mit einer Preinfusion bei 3 bar, um das Wasser durch den dichten Puck zu drücken.
Zur Einstellung beachten Sie bitte diese Anleitung.
Mitteldunkel bis dunkel
Das Cremina-Profil ahmt die Cremina-Hebelmaschine nach und ermöglicht die Zubereitung eines klassischen, intensiven, vollmundigen Espressos mit Noten von Bitterschokolade. Das Profil beginnt mit einer langsamen Preinfusion unter Druck, gefolgt von einem Druckanstieg auf 8–9 bar und einem allmählichen Abfall. Es eignet sich auch für die Verwendung mit unserem gewölbten Brühsieb, da die Preinfusion eine gleichmäßige Extraktion erleichtert.
Mahlen Sie zum Einstellen des Profils feiner und streben Sie eine längere Zubereitungszeit von etwa 50 Sekunden bei einem Verhältnis von 1:2 an.
Mitteldunkel bis dunkel
Dies ist ein Profil für dunkle Röstungen, das eine niedrige Extraktionstemperatur (82 °C bis 72 °C) vorsieht, um Bitterkeit und Adstringenz zu vermeiden. Es ist äußerst tolerant gegenüber unterschiedlichen Mahlgrößen und lässt sich nur schwer überextrahieren. Eine zu grobe Mahlgröße führt jedoch aufgrund von Unterextraktion zu einem Kaffee mit schwachem Geschmack.
Zur optimalen Einstellung empfehlen wir eine Zubereitungszeit von über 40 Sekunden für einen Espresso im Verhältnis 1:2. Sie können auch eines unserer gewölbten Brühsiebe verwenden, um einen Ristretto im Verhältnis 1:1 zuzubereiten. Bei guten Kaffeebohnen bevorzugen manche sogar eine Zubereitungszeit von bis zu 60 Sekunden für einen dichten, nussigen Ristretto ohne bittere oder verbrannte Noten.
Mitteldunkel bis dunkel
Dieses Profil ahmt die E61-Maschinen nach. Im Vergleich zu anderen Profilen für dunkle Röstungen kann es aufgrund einer deutlich höheren Durchflussrate die Säure in dunklen Röstungen stärker zur Geltung bringen. Insgesamt schmeckt der Espresso jedoch immer noch traditionell, da das Profil darauf ausgelegt ist, einen Druck von 9 bar ohne Preinfusion aufrechtzuerhalten. Möglicherweise ist zudem eine bessere Vorbereitung des Espressopucks erforderlich, um den hohen Druck ohne Kanalisierung zu halten.
Für die optimale Einstellung sollten Sie ein Verhältnis von 1:2 bei einer Zubereitungszeit von 25 Sekunden und einer etwas gröberen Mahlung anstreben.
Mittelhell bis dunkel
Dieses Profil ähnelt dem E61-Profil, allerdings nimmt der Druck während der Extraktion sanft ab, wodurch es für den Puck etwas einfacher ist, seine Form zu behalten. Es eignet sich ebenfalls für viele verschiedene Bohnen, bringt jedoch möglicherweise nicht das volle Potenzial des Kaffees zur Geltung.
Zur Einstellung sollten Sie bei einem Verhältnis von 1:2 eine Zubereitungszeit von etwa 30 Sekunden anstreben.
Mittelhell bis mitteldunkel
„Mild und süßlich“ ist ein gutes Einsteigerprofil, wenn Sie noch kein erfahrener Barista sind. Die Extraktion erfolgt bei einem niedrigen Druck von 6 bar, wodurch das Profil auch bei unvollkommener Puckvorbereitung und preisgünstigen Mühlen mehr Fehler verzeiht und den Puck weniger stark beansprucht. Bei helleren Bohnen kann es jedoch zu einer übermäßigen Säureentwicklung kommen.
Mahlen Sie zum Finden der richtigen Einstellung entweder gröber und streben Sie eine Zubereitungszeit von weniger als 20 Sekunden bei einem Verhältnis von 1:2 oder 1:3 an, um einen helleren Kaffee zu erhalten, oder mahlen Sie feiner und streben Sie eine Zubereitungszeit von etwa 35 Sekunden bei einem Verhältnis von 1:2 an, um einen milden und süßen Kaffee zu erhalten.