Die früher aus Messing gefertigten Abstandshalter für den Brühkopf von Michael werden nun aus PEEK (Polyetheretherketon) gefertigt und sind für die Maschinen der Versionen v1.0, v1.1 und v1.3 erhältlich. Es stehen drei Stärken zur Auswahl: 3,0 mm, 3,4 mm und 3,8 mm (Markierungspunkte auf der Rückseite der Speichen geben die Stärke des Abstandshalters an).

Design:

PEEK ist ein harter Kunststoff, der ungiftig und gegenüber dem in Espressomaschinen vorkommenden heißen Wasser und Kaffee praktisch unempfindlich ist. Das Material behält seine präzise Form und seine Abmessungen auch nach wiederholten Hochtemperaturzyklen bei.

PEEK ist nicht so hart wie Metall, aber ausreichend hart und steif, um eine dichte Abdichtung gegenüber dem unteren Messingteil zu gewährleisten. Die Speichen übertragen die Druckkraft von der zentralen Schraube des Duschsiebs auf den Rand des Distanzstücks. Ein kleiner Spalt zwischen der Mitte des Distanzstücks und der Mitte des unteren Messingteils ermöglicht es, dass die Speichen beim Anziehen der zentralen Schraube unter eine geringe Spannung gesetzt werden. Auf diese Weise ist die Abdichtung des Distanzstücks gegenüber dem unteren Messingteil unabhängig von der Spannung des Duschsiebs und hängt nicht davon ab.

Form und Abmessungen der Außenfläche des Distanzstücks entsprechen denen des unteren DE-Messingteils, sodass jedes Duschsieb, das auf eine serienmäßige DE-Maschine passt, auch mit einem eingebauten PEEK-Distanzstück passt.

Die Maßtoleranzen betragen +/- 0,005 Zoll, die Oberflächenrauheit Ra 63 Mikrozoll.

Michaels Abstandhalter in 3D

Verfügbarkeit:

Die PEEK-Distanzstücke sind entweder als Bausatz für die Maschinen der Versionen V1.1/v1.3 oder als Bausatz für die Maschinen der Version v1.0 erhältlich. Bitte senden Sie Michael bei Interesse eine E-Mail:mfs@tstorm.com.

Der V1.1/v1.3-Bausatz enthält (1) einen PEEK-Abstandhalter in der gewählten Stärke, (2) eine M5x16 mm-Flachkopfschraube aus Edelstahl mit reduziertem Profil sowie (3) zwei Messingunterlegscheiben (eine Haupt- und eine Ersatzscheibe, die auf geringen Bleigehalt geprüft wurden). Der 3,4-mm-Abstandhalter ermöglicht eine Dosierung nahe den Nennwerten des Brühsiebs für dunkle bis mittlere Röstgrade. Mit dem 3,8-mm-Distanzstück können Sie bei mittleren bis hellen Röstungen eine Dosierung nahe den Nennwerten des Brühsiebs erzielen. Der Preis für das v1.1/v1.3-Set beträgt 48 US-Dollar zuzüglich Versandkosten (4 US-Dollar für den Versand innerhalb der USA oder 15 US-Dollar für den internationalen Versand aus den USA).

Das v1.0-Set enthält (1) je einen PEEK-Abstandhalter mit 3,0 mm, 3,4 mm und 3,8 mm Durchmesser, eine M5x20-mm-Edelstahlschraube mit Flachkopf und reduziertem Profil sowie (3) zwei Messingscheiben (eine Hauptscheibe und eine Ersatzscheibe, die auf geringen Bleigehalt geprüft wurden). Bei der Version v1.0 sind die Abstandhalter paarweise vorgesehen, um Gesamtdicken von 6,4 mm, 6,8 mm oder 7,2 mm zu erreichen. Der Preis für das v1.0-Set beträgt 125 US-Dollar zuzüglich Versandkosten (4 US-Dollar für den Versand innerhalb der USA oder 15 US-Dollar für den internationalen Versand aus den USA).

Einbau:

Um einen PEEK-Abstandshalter einzubauen, lassen Sie den Brühkopf abkühlen, lösen Sie dann die zentrale Schraube des Duschsiebs und entfernen Sie das Sieb sowie die Schraube. Das untere Messingteil der DE-Gruppe fällt möglicherweise von selbst heraus, wird jedoch in der Regel durch die engen mechanischen Toleranzen zwischen dem oberen und unteren Messingteil festgehalten. Entfernen Sie das untere Messingteil, falls es sich nicht von selbst löst. Es empfiehlt sich, das untere Messingteil und das Duschsieb regelmäßig zu reinigen. Legen Sie den PEEK-Abstandhalter zur Probe wie unten abgebildet auf das untere Messingteil. Beachten Sie, dass die einzige Einschränkung hinsichtlich der Ausrichtung der Speichen darin besteht, dass sie die beiden großen Löcher im unteren Messingteil freilassen müssen. Eine Lippe auf der Rückseite des Abstandhalters zentriert diesen in der Aussparung des unteren Messingteils. Da zwischen den Speichen und der Oberfläche des unteren Messingteils ein Abstand besteht, wird der Durchfluss aus den Düsen unabhängig von der Position der Speichen nicht durch diese blockiert.

An dieser Stelle kann eine der Messingscheiben wie unten abgebildet in der Mitte des PE-Abstandhalters platziert werden. Dies ist optional. Der Zweck der Messingscheibe besteht darin, dass das Duschsieb den Großteil seiner Wölbung beibehält, wenn die zentrale Schraube angezogen wird. Ohne die Unterlegscheibe wird das Duschsieb flach liegen.

Der letzte Schritt des Probelaufs besteht darin, das Duschsieb wie unten abgebildet mit der mitgelieferten Edelstahlschraube auf die PEEK-Unterlegscheibe zu setzen. Die Flachkopfschraube mit reduziertem Profil ermöglicht es, den Schraubenkopf unterhalb des Duschsiebs zu versenken. Es können auch standardmäßige metrische Flachkopfschrauben verwendet werden, diese können jedoch Abdrücke im Puck hinterlassen.

Die Abstandshalterbaugruppe lässt sich problemlos auf den oberen Messingteil des DE-Brühkopfs aufsetzen, indem Sie entweder zuerst den unteren Messingteil und anschließend den Abstandshalter/das Duschsieb/die Schraube als Einheit montieren oder alle Teile als eine Einheit zusammenfügen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die beiden Zapfen an der Rückseite des unteren Messingteils mit den entsprechenden Löchern im oberen Messingteil auszurichten, ohne dabei sehen zu können, was Sie tun. Sobald das untere Messingteil korrekt positioniert ist, stellen Sie sicher, dass der PEEK-Distanzring in der Aussparung des Duschsiebs des unteren Messingteils zentriert ist, bevor Sie die zentrale Schraube festziehen. Aufgrund der präzisen Passform von oberem und unterem Messingteil des DE-Gruppenkopfes muss die zentrale Schraube nicht besonders fest angezogen werden, um eine Dichtung zu erzielen; ziehen Sie die Schraube an, bis Sie einen Widerstand spüren, und üben Sie dann nur noch ein wenig mehr Drehmoment aus. Führen Sie eine Spülung durch, um sicherzustellen, dass rund um den Abstandhalter oder das untere Messingteil keine Undichtigkeiten auftreten: Undichtigkeiten sind durch das Herausspritzen von Wasser rund um den Abstandhalter sehr deutlich zu erkennen. Sie sollten an mehreren Stellen, die mehr oder weniger gleichmäßig über die Oberfläche des Duschsiebs verteilt sind, Tropfen sehen. Beachten Sie, dass die Anzahl und die Positionen der Löcher im Duschsieb von der Anzahl und den Positionen der Düsen im unteren Messingteil des DE abweichen; daher können die Tropfen an einigen Stellen stärker konzentriert sein.

Verwendung:

Ein Abstandhalter ist am effektivsten bei der Verwendung mit der „Duschsiebdosierung“, bei der der gepresste Kaffeepuck gerade so tief ist, dass er das Duschsieb nicht berührt, wenn der Siebträger in den Brühkopf eingesetzt wird. Der Sinn besteht darin, dass der Kaffee während der Extraktion aufquillt und das Duschsieb berührt, sodass das Duschsieb dazu beiträgt, die Formstabilität der Oberseite des Kaffeepucks zu erhalten. Dies kann sehr effektiv sein, um Kanalbildung zu unterdrücken und gleichmäßige Extraktionen zu erzielen. Jeder Kaffee, bei dem es zu Kanalbildung kommt, leidet unter einer Kombination aus Über- und Unterextraktion, wobei die unerwünschten Geschmacksnoten beider Zustände die Geschmacksknospen überfordern und es schwierig machen, zu bestimmen, wie der Kaffee verbessert werden kann. Damit die gesamte Oberfläche des Kaffeepucks gestützt wird, sollte die Form der Oberseite des Kaffeepucks möglichst genau der Form des Duschsiebs entsprechen. Bei einem flachen Duschsieb kann ein flacher Tamper verwendet werden, doch bessere Ergebnisse lassen sich in der Regel mit einem konvexen Tamper und einem leicht gewölbten Duschsieb erzielen. Die konvexe Form trägt zudem dazu bei, Randkanäle zu unterdrücken, was jedoch auf Kosten einer etwas geringeren Extraktion am Rand des Kaffeepucks geht. Die Verwendung eines Tamper mit Rillen ermöglicht es, die Oberseite eines extrahierten Pucks zu untersuchen, um festzustellen, an welchen Stellen der Kontakt mit dem Duschsieb die Rillen abgeflacht hat. Die konzentrischen Rillen können zudem dazu beitragen, den Wasserfluss in den Puck über die konzentrischen Ringe in Gang zu setzen.

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