Neu: Kit zur Verringerung des Freiraums über dem Puck - mit überraschenden Refraktometer-Ergebnissen
Set zur Reduzierung des Freiraums über dem Puck (UPDATE: NICHT LIEFERBAR, AUSVERKAUFT)
Reduziert den Freiraum über dem Kaffeepuck um 2 mm. Erzeugt beim Espresso einen ähnlichen Effekt wie ein Puck-Sieb auf dem Puck, jedoch ohne den zusätzlichen Reinigungsaufwand. Ein geringerer Freiraum sorgt für einen dichteren Kaffeepuck und damit für einen traditionelleren, dickflüssigeren Espresso mit weniger Kanalisierung. Besonders geeignet für mittel- bis dunkelgeröstete Bohnen. Enthält das IMS SI200IM-Duschsieb, eine von Decent entworfene CNC-gefräste Mutter und eine Befestigungsschraube.
Die Geschichte dahinter...
Die Decent-Community ist stets bestrebt, den Stil bestimmter Espressomaschinen nachzuahmen, insbesondere den der klassischen Hebelmaschinen.
Rund um „dicke, klassische Kaffees“ ist eine ganze Produktpalette entstanden,
Verschiedene historische Maschinen weisen unterschiedliche Freiräume über dem Kaffeepuck auf. Ein geringerer Freiraum hemmt das Blooming und Aufquellen, zwingt den Puck jedoch dazu, dichter und homogener zu werden.
Im Allgemeinen herrscht die Meinung vor, dass ein geringerer Freiraum besser für mittel- bis dunkelgerösteten Kaffee (mehr Körper) und ein größerer Freiraum besser für hellgerösteten Kaffee (bessere Klarheit, höhere Extraktionsrate) ist.
Vor einigen Monaten haben wir ein Set neuer Brühkopfteile herausgebracht, mit denen die DE1 dem Freiraumstandard von E61 entspricht. Es gibt jedoch Maschinen mit noch geringerem Freiraum, die die Zubereitung klassischer, dickflüssiger Kaffees erleichtern.
IMS stellt zwei Duschsiebe her, die mit der Decent kompatibel sind. Paul hat Kaffee mit dem „80er-Profil“ zubereitet, das eine niedrigere Temperatur vorsieht (von 80 °C bis 72 °C). Dieses Profil ist für mittel- bis dunkelgeröstete Bohnen gedacht und nutzt bewusst eine niedrigere Temperatur, um keine unangenehmen Röstnoten zu extrahieren, während mehr Frucht- und mittlere Schokoladennoten zur Geltung kommen. Es handelt sich um eine 1:1-Extraktion (22 g Kaffeepulver 22 g Brühmenge) mit relativ langsamem Durchfluss. Hier ist ein Beispielbild:
Was uns überrascht hat, ist, dass bei unseren zehn Refraktometer-Tests mit diesem Profil die Verringerung des Freiraums zu einer deutlichen Steigerung des %-Anteils des extrahierten Kaffees führte:
Paul hat folgende Anmerkungen zu seinen Testergebnissen gepostet:
Das SI200 sorgte für stabilere Extraktionen. Dies ist höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass der reduzierte Freiraum die Integrität des Pucks erhöht, indem er dessen Ausdehnung begrenzt.*
Dies führte zu weniger Kanalbildung und erklärt möglicherweise die höhere Ausbeute.*
Das Aroma war komplexer und süßer.*
Das Schwenken war zähflüssiger, da der Kaffee stärker an der Tasse haftete (ich werde ein Video davon aufnehmen)*
Dies ist besonders interessant, da andere Untersuchungen, die ich gesehen habe, gezeigt haben, dass bei hellen Röstungen (und typischerweise im Verhältnis 1:2) ein größerer Freiraum den Extraktionsprozentsatz erhöht. Nun sehen wir, dass zumindest in einigen Situationen (kürzere Brühvorgänge, die den Freiraum verringern) die Ergebnisse insgesamt verbessert sind.
mirjam created 2025/01/06, mirjam updated 2026/05/15