Aufschäumen von Milch für Latte-Art
Diese Fragen und Antworten stammen aus dem Transkript eines Videoanrufs mit Dennis Hew, in dem er seine fachkundigen Ratschläge zum perfekten Aufschäumen für Latte Art teilte.
Warum sollte man die Milch von einem Kännchen in ein anderes umfüllen?
Das Umfüllen der Milch aus einem Kännchen zum Aufschäumen in ein anderes Kännchen ermöglicht eine bessere Kontrolle beim Eingießen. Bei einem kleineren Kännchen ist es schwieriger, es ausreichend nach unten zu neigen, um frühzeitig mit dem Eingießen der Latte-Art zu beginnen. Durch das Umfüllen in ein größeres Kännchen kann man dieses stärker neigen, was ein früheres Eingießen, mehr Platz für komplexe Muster wie Tulpen sowie eine bessere Kontrolle über die Position des Ausgusses relativ zur Kaffeeoberfläche ermöglicht.
Warum nicht gleich von Anfang an im größeren Kännchen aufschäumen?
Kännchen mit kleinerem Durchmesser eignen sich im Allgemeinen besser zum Aufschäumen, da sie eine Zirkulation der Milch mit höherer Drehzahl ermöglichen, was zu einer glatteren, seidigeren Milchtextur führt. Beim Aufschäumen in einem Kännchen mit größerem Durchmesser kann es schwierig sein, diesen Hochgeschwindigkeitswirbel zu erzielen, was oft zu einer unzureichenden Zirkulation und der Bildung großer, unerwünschter Blasen auf der Milchoberfläche führt.
Welche Aufschäumtemperatur und -technik werden empfohlen?
Auch wenn die Vorlieben variieren, strebt Dennis in der Regel eine Aufschäumzeit von 10 bis 15 Sekunden an. Um die Temperatur ohne Thermometer zu beurteilen, empfiehlt er, den Boden des Kännchens festzuhalten und aufzuhören, sobald es zu heiß wird, um es bequem zu halten. Was die Technik betrifft, empfiehlt er, die Dampfdüse etwa 1,5 cm tief in die Mitte der Milch einzutauchen und dann das Milchkännchen leicht (1–2 mm) abzusenken, um Luft einzubringen und ein „Zirpen“ zu erzeugen. Sobald die gewünschte Schaummenge erreicht ist, sollte das Milchkännchen leicht angehoben werden, um das Zirpen zu beenden, und man sollte sich darauf konzentrieren, die Milch zu verwirbeln, um die Textur zu glätten.
Wie erzielt man den perfekten Kontrast für Latte Art?
Um einen hohen Kontrast für Latte Art zu erzielen, ist es wichtig, einen „schmutzigen“ Milchkaffee zu vermeiden. Dies geschieht, wenn Sie die Milch zu kräftig in den Espresso einrühren, wodurch sich oben eine unerwünschte weiße Schaumschicht bildet. Dennis empfiehlt, die Milch sanft in die Mitte des Espressos zu gießen, ohne sie zu stark zu verrühren. Dies trägt dazu bei, die dunkle Crema zu erhalten und ein klareres, besser definiertes Muster zu erzeugen.
Welchen Zweck erfüllen die verschiedenen Ausgüsse der Milchkännchen?
Verschiedene Ausgussdesigns sind für unterschiedliche Zwecke gedacht. So eignet sich beispielsweise ein extrem spitzer, schmaler Ausguss ideal für komplexe, detailreiche Latte-Art wie mehrere Rosetten oder filigrane Figuren. Im Gegensatz dazu ist ein breiterer oder abgerundeterer Ausguss im Allgemeinen besser geeignet, um schnellere, dickere Muster wie breite Rosetten oder Tulpen zu kreieren, da diese in der Regel eine höhere Fließgeschwindigkeit ermöglichen.
Wie bestimmt man die richtige Menge an „Zirpen“ (Belüftung) für verschiedene Getränke?
Der erforderliche Grad an „Zirpen“ hängt vom jeweiligen Getränk, dem Tassendurchmesser und der verwendeten Maschine ab. Dennis merkt an, dass Cappuccino zwar mehr Schaum und daher mehr Zirpen erfordert, ein Flat White oder Milchkaffee jedoch weniger. Er betont die „Zauberformel“ für die Technik: „Kanne nach unten für Schaum, Kanne nach oben für Textur/Verwirbelung“.
Wie wirkt sich pflanzliche Milch im Vergleich zu Kuhmilch auf die Schaumbildung aus?
Dennis stellt fest, dass sich einige pflanzliche Milchsorten – insbesondere solche mit der Bezeichnung „Barista-Version“ – besser für Latte Art eignen als die Originalversionen, auch wenn sie möglicherweise immer noch nicht an die Qualität von Kuhmilch heranreichen. Er warnt davor, dass manche Nussmilchsorten bei zu starker Erhitzung gerinnen können, sodass sie möglicherweise kühler gehalten werden müssen als herkömmliche Kuhmilch.
Was sollte man tun, wenn beim Aufschäumen große Blasen entstehen?
Wenn man seifenartige Blasen auf der Oberseite sieht, bedeutet dies normalerweise, dass die Dampfdüsenspitze zu Beginn zu nah an der Oberfläche (weniger als 1 cm) positioniert war oder die Düse nicht richtig ausgerichtet ist. Dennis rät, die Düse zu Beginn 1,5 cm tief in die Milch einzutauchen, da dies eine bessere Kontrolle beim Absenken des Kännchens ermöglicht, um das Zirpen zu erzeugen.
Gibt es Tipps zum Üben von Latte Art, ohne Milch zu verschwenden?
Um das Verwirbeln zu üben und die richtige Konsistenz zu erzielen, ohne große Mengen Milch zu verbrauchen, empfiehlt Dennis Anfängern, mit Wasser zu üben, das mit einer kleinen Menge Spülmittel gemischt ist. So können Sie sich auf die Technik und die Steuerung des Wirbels konzentrieren, ohne Kaffee und Milch zu verschwenden.
Warum ist es wichtig, das Milchkännchen vor dem Eingießen zu schwenken?
Wenn Sie mehrere Portionen Milch in einem einzigen Kännchen aufschäumen, ist es entscheidend, das Kännchen gründlich zu schwenken, bevor Sie die Milch auf verschiedene Tassen verteilen. Wenn Sie das Kännchen nicht schwenken, verteilt sich der Schaum ungleichmäßig, was dazu führt, dass ein Getränk deutlich mehr Schaum hat als das andere.
Hat die Form des Ausgusses Einfluss auf das endgültige Latte-Art-Ergebnis?
Ja, jedes Ausgussdesign erfüllt einen bestimmten Zweck, und es gibt kein einziges „bestes“ Milchkännchen. Extrem spitze Ausgüsse eignen sich hervorragend für filigrane, detailreiche Muster wie Einhörner oder mehrere Rosetten. Umgekehrt sind breitere, rundere Ausgüsse besser für Muster mit einem schnelleren Milchfluss geeignet, wie breite, voluminöse Rosetten, da sie eine höhere Fließgeschwindigkeit zulassen, die dabei hilft, die Milch herauszudrücken.
Was sollte ein Anfänger tun, um mehr Selbstvertrauen in seine Latte-Art zu gewinnen?
Dennis betont, dass das Beherrschen der Grundlagen – und einfach mehr Übung – der Schlüssel zur Verbesserung ist. Er empfiehlt die Verwendung einer Tasse mit rundem Boden, da dies Anfängern die Arbeit erleichtern kann. Letztendlich stärkt das erfolgreiche Gießen eines Musters das Selbstvertrauen eines Baristas erheblich und trägt dazu bei, seinen Tag zu verschönern.
Wie ist die richtige Positionierung beim Beginn des Gießens?
Um einen guten Kontrast zu erzielen, sollte sich der Ausguss des Kännchens so nah wie möglich an der Oberfläche des Kaffees befinden, bevor das Muster aufgebracht wird. Wird der Ausguss zu weit entfernt gehalten, mangelt es beim Gießen an Präzision, was häufig zu einem verminderten Kontrast in der fertigen Latte-Art führt. Anfänger sollten üben, das Kännchen weiter nach unten zu neigen, um den Ausguss näher an die Flüssigkeit heranzubringen.
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mirjam created 2026/06/30, mirjam updated 2026/07/20