- Aufschäumen von Milch für Latte-Art
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So gießen Sie Latte-Art
Die folgenden Fragen und Antworten stammen aus dem Transkript eines Videoanrufs mit Dennis Hew, in dem er seine fachkundigen Ratschläge zum Gießen von Latte-Art-Motiven teilte.
Warum ist das sofortige Gießen nach dem Aufschäumen wichtig?
Nach Abschluss des Aufschäumvorgangs zählt jede Millisekunde. Wenn Sie das Eingießen verzögern, kann sich die Milch absetzen, was dazu führen kann, dass sich Schaum und Flüssigkeit trennen – mit dem Verlust der glatten, glänzenden Textur, die für hochwertige Latte-Art erforderlich ist.
Wie können Anfänger Latte-Art üben, ohne Kaffee oder Milch zu verschwenden?
Um das Aufschäumen von Milch kostengünstig zu üben, können Sie eine Mischung aus Wasser, Eiswürfeln und einem Tropfen Spülmittel im Milchkännchen verwenden, um die Konsistenz und die Luftporenbildung der Milch zu simulieren. Nach dem Üben ist es wichtig, die Dampfdüse mit klarem Wasser zu spülen, um eventuelle Seifenrückstände zu entfernen.
Worin bestehen die Unterschiede zwischen den verschiedenen Ausgussformen von Milchkännchen?
Die Form des Ausgusses beeinflusst maßgeblich den Stil der Latte Art, den Sie erzielen können. Scharfe, dreieckige Ausgüsse eignen sich hervorragend für komplexe, feinlinige Designs wie Seepferdchen oder Einhörner, während breitere, normale Ausgüsse besser für klassische Muster wie Rosetten geeignet sind. Extrem breite „Mülleimer“-Ausgüsse ermöglichen dicke, schnelle Ströme, die mühelose Umhüllungseffekte erzeugen können, erfordern jedoch mehr Übung, um sie zu kontrollieren.
Wie sollte ein Barista beim Erlernen neuer Latte-Art-Motive vorgehen?
Dennis rät davon ab, sich auf komplexe Motive (wie Rosetten) zu versteifen, bevor man die Grundlagen beherrscht. Der richtige Ablauf besteht darin, zunächst eine solide Herzform zu meistern, dann zu einfachen Stapeln überzugehen und erst danach zu Linien und Wellen überzugehen. Er vergleicht das Erlernen von Latte Art mit dem Spielen eines Musikinstruments und weist darauf hin, dass das Muskelgedächtnis für ein bestimmtes Motiv verblasst, wenn man aufhört, dieses zu üben.
Warum ist die Qualität des Espressos für die Latte-Art wichtig?
Ein wässriger Kaffee beeinträchtigt den Geschmack und erschwert das Erzeugen kontrastreicher Linien. Für komplexe Latte-Art-Motive bevorzugen Baristas in der Regel einen konzentrierten, sirupartigen Espresso mit hohem TDS-Wert (Total Dissolved Solids), der oft durch einen Ristretto oder ein geringeres Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser erzielt wird.
Warum tun sich manche Baristas schwer damit, ein großes Herz mit einem Schwänzchen zu gießen?
Anfänger haben oft Schwierigkeiten, eine große Herzform zu erzeugen, da sie Angst haben, Milch zu verschütten, und daher zu langsam gießen. Um ein größeres Herz zu erzielen, müssen Sie die Spitze des Milchkännchens auf die Kaffeeoberfläche setzen und mit ausreichender Geschwindigkeit und Kraft gießen, um das Muster auszudehnen; erst ganz am Ende heben Sie das Kännchen an und schneiden durch den Kaffee, um das Schwänzchen zu erzeugen.
Hat die Art und Weise, wie man den Milchkännchen hält, Einfluss auf das Muster?
Ja, eine Änderung Ihres Griffs kann Ihre Kontrolle über den Milchfluss beeinflussen. Dennis verwendet für klassische Muster eine bestimmte Halteweise, um gleichmäßiges und kontrolliertes Eingießen zu gewährleisten, während er für aufwendigere Kunstwerke, die komplexere Bewegungen erfordern, einen anderen Griff wählt – bei dem die Hand näher am Körper des Milchkännchens liegt –, um diese Bewegungen besser ausführen zu können.
Wie erzielen Sie beim Aufschäumen einen gleichmäßigen „Strudel“-Effekt?
Um einen ordentlichen Wirbel zu erzeugen, müssen Sie die Dampfdüsenspitze leicht außermittig positionieren und das Milchkännchen ruhig halten. Sie sollten die Spitze zunächst etwa 1,5 cm unter die Oberfläche tauchen, dann das Milchkännchen nur 1–2 mm absenken, um Luft einzubringen („Milchkännchen runter für Schaum“), gefolgt von einem leichten Anheben des Milchkännchens („Milchkännchen hoch für Wirbel“), um das Zischen zum Verstummen zu bringen und die Milch wie bei einer Toilettenspülung wirbeln zu lassen.
Warum entstehen bei einem Barista manchmal grobe Blasen auf der Milchoberfläche?
Grobe Blasen treten typischerweise auf, wenn Sie die Spitze während der „Wirbelphase“ zu tief eintauchen, wodurch die oberste Milchschicht unbewegt bleibt, während nur der untere Teil zirkuliert. Um dies zu beheben, stellen Sie sicher, dass das Milchkännchen nach dem Aufschäumen gerade so weit angehoben wird, dass eine gleichmäßige, sanfte Rotation im gesamten Milchvolumen aufrechterhalten wird.
Sollte ich mir Gedanken über mein Espresso-Profil für Latte Art machen?
Während manche bestimmte Profile für einen dickflüssigeren, sirupartigeren Espresso bevorzugen, merkt Dennis an, dass Standardprofile oft gut funktionieren. Er rät, dass es beim Erreichen eines „dickflüssigen“ Espressos oft mehr darauf ankommt, die Mühle etwas feiner einzustellen, um eine langsamere Extraktion zu erzielen, als auf die spezifischen Einstellungen der Espressomaschine.
Wo finde ich weitere Ressourcen zum Erlernen von Latte Art?
Für diejenigen, die nach einer strukturierten, schrittweisen Anleitung suchen, empfiehlt das Video einen Blick auf die Anleitungs-Website von Decent Espresso, auf der ein Buch von Dennis Hew zu finden ist, das speziell darauf ausgerichtet ist, Lernenden dabei zu helfen, die Latte-Art zu meistern.
mirjam created 2026/06/30, mirjam updated 2026/07/19