John erklärt, dass sich Wasser nur verändern kann, wenn etwas damit geschieht. Da der Wassertank der DE1 nicht luftdicht verschlossen ist, bleibt das Wasser dem Sauerstoff ausgesetzt und behält seinen Sauerstoffgehalt bei. Verwendet ein Nutzer chloriertes Leitungswasser, sorgt das Stehenlassen sogar dafür, dass das Chlor entweichen kann, wodurch das Wasser besser schmeckt. Daher wird hochwertiges Wasser, das im Tank steht, mit der Zeit weder an Qualität verlieren noch schlechter schmecken. Das einzige wirkliche Problem bei einem offenen Tank wäre, dass kleine Insekten wie Mücken hineingelangen könnten; dies lässt sich jedoch mit einem Deckel beheben.
John identifiziert zwei unterschiedliche Probleme, die dazu führen, dass Wasser in herkömmlichen Boilern alt schmeckt:
Im Gegensatz zu herkömmlichen Boilern lassen Decent Espressomaschinen das Wasser im Tank bei Raumtemperatur ruhen und erhitzen es erst bei Bedarf unter Druck, sobald es für die Zubereitung des Kaffees benötigt wird. Dieser Mechanismus stellt sicher, dass das Wasser seinen optimalen Geschmack behält und sowohl der Sauerstoffentzug als auch die Übermineralisierung vermieden werden.
Für Nutzer mit automatischen Nachfüll- oder Catering-Sets steuert die Firmware den Wassertank aktiv, um den Füllstand auf einem absoluten Minimum zu halten. Anstatt den Tank vollständig zu füllen, sodass das Wasser dort stagniert, führt das System automatisch in kleinen Impulsen frisches Wasser zu, um perfekt mit dem aktiven Brühvorgang Schritt zu halten. Aus diesem Grund werden Nutzer bemerken, dass die Maschine den Wassertank in Echtzeit aktiv auffüllt, während ein Espresso oder ein Filterkaffee zubereitet wird.
Indem der Wasserstand auf einem absoluten Minimum gehalten wird, muss die Maschine weniger stehendes Wasser vorheizen und erzeugt insgesamt weniger Geräusche. Dieser Ansatz stellt sicher, dass Wasser genau dann frisch in den Tank geleitet wird, wenn es benötigt wird, und fast sofort verbraucht wird, wodurch verhindert wird, dass es im Tank stehen bleibt.