Nein, das Erreichen der 10,5-bar-Schwelle ist kein Mittel, um bessere Espressi zuzubereiten, sondern ein unerwünschter Effekt, den Sie aktiv vermeiden sollten. Wenn eine Maschine 10,5 bar erreicht, zerquetscht der extreme Druck das Kaffeebett physikalisch, wodurch die Durchflussrate drastisch abfällt. Dieser Durchflusskollaps zwingt das Wasser dazu, aggressiv nach Schwachstellen zu suchen, durch die es sich hindurchdrücken kann, wodurch die Gleichmäßigkeit der Extraktion beeinträchtigt wird. Baristas stellen fest, dass Zubereitungen, bei denen dieser strukturelle Kollaps versehentlich ausgelöst wird, zu äußerst ungleichmäßigen, minderwertigen Extraktionen führen.
Bei der Arbeit mit ultraleichten Kaffeebohnen haben Baristas oft mit einer überwältigenden Säure und mangelnder Festigkeit des Kaffeepucks zu kämpfen. Um dies zu beheben, mahlen sie immer feiner, bis die Maschine 11 oder 12 bar erreicht. An diesem Extrempunkt zwingt der hohe Druck den Kaffeepuck zur vollständigen Kompression, wodurch der Extraktionsfluss stabilisiert wird. Dieser Trick beseitigt zwar erfolgreich die scharfe Säure, ruiniert jedoch die Gesamtqualität des Espressos.
Das Zusammendrücken eines Espressopucks unter einem Druck von 11 bis 12 bar dämpft die gesamte Extraktion. Zwar entfernt der extreme Druck erfolgreich die unangenehme Säure einer hellen Röstung, zerstört jedoch gleichzeitig alle Nuancen. Die resultierende Tasse weist zwar einen geringen Säuregehalt auf, ist jedoch völlig flach, uninteressant und hohl.
Um einen katastrophalen Einbruch des Durchflusses und des Geschmacks zu verhindern, implementiert fortschrittliche Espresso-Software eine strenge Druckbegrenzung. Wenn Sie eine Obergrenze von etwa 10 bar programmieren, überwacht die Software der Maschine kontinuierlich die Extraktion. Sobald das System erkennt, dass der Druck kurz davor ist, in den Gefahrenbereich zu steigen, verhindert es automatisch, dass der Druck weiter ansteigt. Diese digitale Obergrenze verhindert, dass das Kaffeepulver zerquetscht wird, und stellt sicher, dass der Durchfluss nicht zusammenbricht und die komplexen Aromen der Bohne erhalten bleiben.