Die Zehn-Minuten-Challenge
Ich erhalte häufig Fragen von potenziellen Café-Kunden, die sich fragen: „Wird die Decent schnell genug sein?“
Meine Antwort ist in der Regel zweiteilig:
- Rechnen Sie mit etwa 1 Minute für einen Espresso und 2 Minuten für ein Milchgetränk.
- und wie hoch ist die prognostizierte Anzahl der Getränke pro Stunde während des morgendlichen Ansturms?
Aber auch wenn es sich bei diesen “1 Minute Espresso, 2 Minuten Milchkaffee”-Zeitangaben um Schätzungen handelt, die ich für ehrlich halte, habe ich es noch nicht ausprobiert und die Zeit selbst gemessen.
Also habe ich in letzter Zeit jeden Freitagnachmittag mit meinem zwei-DE1XL-Kaffeewagen etwa zehn Minuten lang Espresso bei voller Geschwindigkeit zubereitet. Für einen Espresso nach Londinium-Rezept brauche ich durchschnittlich 45 Sekunden. Letzten Freitag habe ich 16 Stück in 12 Minuten zubereitet. Das ist meine Einrichtung:
Ich bin ziemlich zufrieden mit dieser Geschwindigkeit, da ich eine Reihe von “Spezialitätenkaffee Dinge” mache, für die ein normales Cafe keine Zeit hat, wie zum Beispiel:
- Ich wiege jede Dosis nach und nach ab, auf 15 g, +/-0,2 g
- Ich verwende eine langsame Einzeldosiermühle (die Niche), damit die Bohnen nicht im Trichter altern
- Ich verwende einen Trichter auf dem Siebträger, während ich mahle.
- Ich bereite den Puck mit WDT vor, dann klopfe ich auf den Siebträger, dann tampe ich
Dennoch liege ich im Durchschnitt bei 45 Sekunden. Allerdings gibt es zwei „Tricks“:
- Ich habe einen dritten Siebträger, der es mir ermöglicht, einen Siebträger vorzubereiten, wenn der Espresso endet. Ich kann den Siebträger austauschen und sofort loslegen. Oder ich kann mahlen, während die beiden Maschinen mit dem Espresso beschäftigt sind.
- Die Espressozubereitung ist der langsamste Prozess, vor allem mit dem Londonium-Rezept, das ziemlich lang und langsam ist, mit etwa 20 Sekunden Preinfusion. Aber es schmeckt einfach gut.
- Mit dem Milchkännchenspüler geht das Reinigen des Siebträgers viel schneller, insgesamt etwa 5 Sekunden, um den Puck herauszuklopfen, den Siebträger zu spülen und ihn zu trocknen.
- Ein Siebträger-Halter, damit ich mich während des Mahlens nicht um den Siebträger kümmern muss.
Mein Ziel ist es, einen Arbeitsablauf zu haben, bei dem:
- Ich nie aufhöre zu arbeiten, also nie warte.
- Beide DE1XL-Maschinen praktisch pausenlos Espresso zubereiten. Sobald ein Espressozyklus endet, beginne ich schnell mit dem nächsten Espresso.
Am Freitag musste ich zweimal jeweils etwa 20 Sekunden warten, bis die Espressos fertig waren. Ich habe mich gefragt, ob ein 4. Siebträger nützlich gewesen wäre, um mich zu beschäftigen.
Die Zehn-Minuten-Challenge
In den nächsten Monaten werde ich Videos drehen, in denen ich zeige, wie viele Getränke ich mit einem bestimmten Setup in zehn Minuten zubereiten kann. Ich werde jedes Setup mit einem reinen Espresso-Menü und mit einem reinen Milchkaffee-Menü ausprobieren. Hier sind die Setups, die ich testen werde.
- 1 DE1XL, 1 Niche
- 2 DE1XL, 1 Niche (sowohl mit als auch ohne Milchportionierer für die Zubereitung von Milchkaffees)
- 4 DE1XL, 1 Niche, nur für die Zubereitung von Milchkaffee. 2 DE1XL werden Espresso zubereiten, 2 werden 200ml/8oz Milch „freihändig“ aufschäumen.
Abgesehen davon, dass wir ein Gefühl für die durchschnittliche Zeit pro Getränk bekommen, denke ich, dass dieser Prozess uns auch zeigen wird, wo Zeit verschwendet wird. Wenn wir z. B. die Milch schnell und genau in eine Kanne portionieren können, sparen wir 20 Sekunden, die wir dafür brauchen:
- das Milchthermometer aus dem Krug zu nehmen
- den Krug auszuspülen
- das Thermometer wieder anzubringen
- und es gibt eine Zeitersparnis von 5 Sekunden bei der Verwendung eines warmen Kruges, die beim Spülen verloren geht. Die Aufschäumzeit der DE1XXL sinkt von 23 Sekunden auf 18 Sekunden für ein 8-Gramm-Getränk.
Ich habe auch gemerkt, dass der “kleine Bror”-Tisch ein bisschen zu klein ist und mich ausbremst, also haben wir gerade einen Prototyp des großen DE1XL-Bror-Tisches entworfen und herstellen lassen. Ich hatte diesen Tisch zuvor für zwei DE1XL entworfen, aber das ist *wirklich* eng. Mit nur 1 DE1XL darauf ist es ein Vergnügen, ihn zu benutzen. Es ist erstaunlich, wie sehr 60 cm zusätzliche Breite helfen. So sieht die Platte aus.
Als nächstes werden wir eine große 3 DE1XL-BROR Tischplatte anfertigen, die im rechten Winkel zu diesem Tisch angebracht werden kann, so dass der Barista einfachen Zugriff auf 4 DE1XLs hat. Das wird ein Riesenspaß!
Ich denke, wir sind weit entfernt von 10 Milchgetränken in 4,5 Minuten, wie es Dritan macht. Ich bin schon froh, wenn wir nur halb so schnell sind wie er.
#10minChallenge #Videos
Updated 2021/02/01