Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Sie mithilfe von Profiling den besten Espresso aus hell gerösteten Kaffeebohnen zubereiten können, finden Sie in diesem Video die Antwort.

Wir probieren dieselbe hell geröstete Bohne und bereiten Kaffee mit fünf verschiedenen Profilen zu. Wir zeigen Ihnen, wie Sie jedes Profil einstellen und wie jedes Profil schmeckt, wenn es nicht richtig eingestellt ist.

Wir erklären Ihnen den Geschmack, der aus jedem Profil hervorgeht.

Dies ist die Reihenfolge, in der wir jeden Espresso zubereiten, in aufsteigender Reihenfolge der Kaffeeextraktionsmenge. Allongé haben wir an das Ende gesetzt, da er auf halbem Weg zwischen Espresso und Filterkaffee liegt und somit in eine andere Kategorie als die anderen Profile fällt.

Wir verwenden 18 g in einem 18-g-Brühsieb von Decent. Die Bohnen sind Chelchele von L'Alchimiste in Bordeaux, und wir verwenden eine 98-mm-Flachmahlwerk-Mühle „FM Grinder” bei der niedrigsten Drehzahl (500).

Wir haben auch ein Video über 5 Profile für dunkel geröstete Bohnen und 5 Profile für mittel geröstete Bohnen.

---

Für dieses Video haben wir die Decent Espressomaschine verwendet.

---

Hier ist ein Blogbeitrag basierend auf dem Transkript, der sich auf hell gerösteten Espresso und die fünf gängigsten Profile von Decent konzentriert.

---

Hell gerösteter Espresso: 5 Profile, eine Bohne und was wir gelernt haben

Hell gerösteter Kaffee ist für viele Espresso-Liebhaber der heilige Gral. Er verspricht helle Fruchtnoten, komplexe Säure und keine der „Bäckerschokoladen“- oder Röstnoten, die bei dunkleren Röstungen auftreten. Allerdings ist er bekanntermaßen schwer zu extrahieren, wobei oft eine unangenehme Säure den Geschmack dominiert.

Wir machten uns daran, hell gerösteten Kaffee mit einer großen Mühle mit flachen Mahlscheiben (98 mm, niedrige Drehzahl) und fünf beliebten Profilen von Decent Espresso zu zähmen. Wir verwendeten dieselbe Bohne – Chelchele von L'Alchimiste aus Bordeaux, Frankreich – einen hellen, aber nicht ultraleichten gewaschenen Kaffee ohne Röst- oder Kakaonoten.

Hier erfahren Sie, was passiert, wenn Sie sich von einer Unter- zu einer Überextraktion hangeln, und welche Profile tatsächlich die beste Tasse liefern.

---

Die Vorgehensweise: Mahlen für Klarheit, nicht für Körper

Vor dem Brühen einige wichtige Empfehlungen für helle Röstungen:

Niedrige Drehzahl bei flachen Mahlscheiben – Eine hohe Drehzahl erzeugt mehr Feinanteile, was zu trüben, schlammigen und ungleichmäßigen Extraktionen führt. Eine niedrige Drehzahl maximiert die Geschmacksreinheit.

Besprühen Sie Ihre Bohnen (RDT) – Ein einziger Sprühstoß neutralisiert die statische Aufladung, insbesondere bei Mühlen mit flachen Mahlscheiben. (Dies kann bei konischen Mühlen wie der Niche weggelassen werden.

Entweder lange Preinfusion oder schneller Durchfluss – Helle Röstungen geben ihre löslichen Bestandteile nicht leicht ab. Sie benötigen das eine oder das andere Extrem.

Wir haben eine konstante Dosis von 18 g beibehalten und nur das Profil und den Mahlgrad variiert. Die fünf Profile, geordnet von der geringsten zur höchsten Extraktion:

---

Profil 1: Mild und süßlich – Die Stützräder

Extraktion: ~18–19 % TDS

Zeit: Schneller Durchfluss (2–3 ml/s), ~25 Sek.

Mahlgrad: Der feinste des Tages

Dieses Profil empfiehlt Decent für die allererste Zubereitung von Kaffee. Es handelt sich um einen traditionellen Espresso bei 6 bar statt 9. Ein niedrigerer Druck bedeutet weniger Kanalisierung – entscheidend für helle Röstungen, die der Formstabilität des Pucks widerstehen.

Geschmacksnoten: Pfirsich, roter Apfel, reife Früchte. Überraschend sanft, geringe Intensität, leicht zu trinken. Säure gut im Griff.

„Wenn dies der erste Kaffee von Ihrer Decent mit hell gerösteten Bohnen wäre, wären Sie sehr angenehm überrascht.“

Fazit: Ein perfekter Einstieg. Nicht der aufregendste, aber zuverlässig und fehlertolerant.

---

Profil 2: Extramundo Dos – Der Publikumsliebling

Extraktion: Etwas höher als bei Mild & süßlich

Wesentlicher Unterschied: Es wird eine kurze Preinfusion hinzugefügt (ein paar Sekunden Einweichen vor dem Druckaufbau)

Obwohl der Mahlgrad derselbe war wie bei Mild & süßlich, erreichte der Druck nicht so leicht 6 bar. Die Preinfusion verringert den Widerstand des Pucks, sodass man normalerweise feiner mahlen müsste. Das haben wir jedoch nicht getan – und das Ergebnis war überraschend gut.

Verkostungsnotizen: Deutlich ausgeprägtere Säure. Saftiger, fruchtiger, „bissiger“. Kürzerer Nachgeschmack als bei Mild & süßlich.

Als Scott Rao und ich durch Europa reisten, nannten Fans von hellen Röstungen immer wieder Extramundo Dos als ihr bevorzugtes Profil.

Fazit: Eine deutliche Steigerung der Geschmacksintensität. Sehr empfehlenswert für den täglichen Genuss von hellen Röstungen.

---

Profil 3: Adaptiv v2 – Die ideale Balance

Extraktionsgrad: ~22–23 % (bei längerer Ziehzeit)

Besonderheit: Lange Preinfusion ohne Druck (Wasser wird abgestellt, Druck fällt auf natürliche Weise ab), gefolgt von einem adaptiven Druckanstieg auf ~6,8 bar

Adaptiv v2 wurde ursprünglich für mittelstark geröstete Bohnen entwickelt. Bei hellen Röstungen besteht der Trick darin, den Puck ohne Druck einweichen zu lassen – andernfalls schießt das Wasser durch, wenn Sie schließlich den Druck erhöhen.

Wir haben zwei Versionen extrahiert: ein kürzeres Verhältnis von 1:1,8 (18 g Kaffeepulver, 33 g Ergebnis) und ein längeres Verhältnis von 1:2,3 (42 g Ergebnis).

Kürzeres Verhältnis (Gewinner):

Langer Nachgeschmack, vielschichtige Aromen (Pfirsich, Steinobst, sogar Ananas).

Tolles Mundgefühl, reichlich Säure, keine Fehlaromen.

„Für mich war das der ideale Espresso aus heller Röstung. Der Heilige Gral.“

Längeres Verhältnis:

Dünner, eher wie Filterkaffee. Gedämpft, trocken, weniger lebhaft.

„Wenn Sie ein Fan von Filterkaffee sind, könnte Ihnen der hier besser gefallen. Mir nicht.“

Fazit: Adaptiv v2 mit einem Verhältnis von 1:1,8 war der beste Kaffee des Tages. Er bot eine perfekte Balance aus Frucht, Körper und Säure.

---

Profil 4: Blooming – Das Extrem mit hohem Risiko und hohem Gewinn

Extraktion: 24–28 % (extrem hoch)

Hauptmerkmal: Extrem lange, drucklose Preinfusion (bis zu über 30 Sekunden langes Tropfen), gefolgt von einem Druckanstieg

Das Blooming ist bekannt aus Scott Raos „World of Coffee“-Demonstration (28 % Extraktion!). Es ist jedoch auch das Profil, das am schwierigsten einzustellen ist.

Wir hatten unsere Schwierigkeiten. Unsere erste Mahlung war zu fein – kaum Tröpfchenbildung, der Druck erreichte das Maximum, und der Kaffee war „sehr gedämpft, wenig spannend“. Wir haben die Mahlung dreimal gröber eingestellt, bevor wir etwas Trinkbares erhielten.

Bei der richtigen Mahlung (1,0 auf unserer Waage):

Ausgewogene Säure und Süße. Langer Nachgeschmack.

Aber immer noch „braun“ und ohne die ausgeprägte Brillanz im Vergleich zu Adaptiv.

„Wenn Sie sich mit der Zubereitung des Pucks oder Ihrer Mühle schwer tun, verzichten Sie einfach auf Blooming. Es ist der am schwierigsten zuzubereitende Kaffee. Wenn Sie nur 250 g Bohnen haben, versuchen Sie Blooming bitte nicht.“

Profi-Tipps für den Blooming:

Legen Sie einen Papierfilter auf den Boden des Brühsiebs, um einen Druckabfall zu verhindern.

Manche Mahlwerke können blockieren – geben Sie die Bohnen daher langsam ein.

Streben Sie eine Tropfmenge von etwa 8 g an, bevor der Druck ansteigt.

Fazit: Beeindruckend, wenn man es richtig hinbekommt, aber für den täglichen Gebrauch zu heikel. Heben Sie sich diese Methode für besondere Bohnen und viel Übung auf.

---

Profil 5: Allongé – Der lange, schnelle, heiße Kaffee

Extraktion: ~22–23 % (Rückgang gegenüber Blooming)

Hauptmerkmale: Durchflussrate von 4,5 ml/s, hohe Temperatur, großes Volumen (oft 1:3 oder mehr)

Allongé ist im Wesentlichen ein sehr langer, schneller Espresso. Es ist der heißeste Kaffee, da das Wasser so schnell fließt, dass es nicht abkühlt. Das Ergebnis ist etwa doppelt so stark wie Filterkaffee – stärker als Brühkaffee, milder als traditioneller Espresso.

Geschmacksnoten: Mild, leicht gedämpft, nicht besonders säurehaltig. Angenehm, aber nicht überwältigend.

„Ich würde etwas mit ausgeprägter Fruchtigkeit verwenden – eine natürliche Fermentation. Dieser sauber gewaschene Kaffee kommt hier nicht zur Geltung.“

Fazit: Hervorragend geeignet für fruchtige Naturkaffees oder anaerob verarbeitete Bohnen. Für einen klassischen gewaschenen, hell gerösteten Kaffee ist er in Ordnung, aber unspektakulär.

---

Die endgültige Rangliste (Mark & Johns Auswahl)

1 | Adaptiv v2 (kurzes Verhältnis) - Perfekte Balance aus Frucht, Körper und Säure

2 | Extramundo Dos - Lebhaft, saftig, zuverlässig

3 | Mild & süßlich - Sicher, geschmeidig, ideal für Einsteiger

4 | Allongé - Gut für ungewöhnliche Bohnen, eher mittelmäßig für gewaschene

5 | Blooming - Zu schwer einzustellen; fantastisch, wenn perfekt, aber selten

Wichtige Tipps für Espresso aus hell gerösteten Bohnen

Und denken Sie daran: Helle Röstungen erfordern entweder eine lange Preinfusion oder einen schnellen Durchfluss. Der Mittelweg ist der Ort, an dem Probleme entstehen.

Bohnen: Chelchele (L'Alchimiste, Bordeaux). Mühle: 98 mm flache Mahlscheiben bei niedrigster Drehzahl. Maschine: Decent Espresso DE1.

#fm #blooming #allonge #adaptive #extractamundo #gentle #gentleandsweet #chelchele #alchimiste #einstellen #Einstellung #Flachmahlwerk