Für die Zubereitung des Kaffees in diesem Video haben wir eine Decent Espressomaschine verwendet.

In diesem dritten Video der Reihe schlage ich fünf Profile vor und erläutere diese anhand von mittelhell gerösteten Bohnen von L'Alchimiste und einer mittelstark gerösteten Bohne von Dark Arts.

In einem Exkurs erkläre ich, warum Espressomaschinen in der Regel einen Druck von 9 bar verwenden und nicht mehr oder weniger: Die sekundäre Kompression, die oberhalb von 9,5 bar einsetzt und bei 10,5 bar endet, bewirkt, dass der Durchfluss mit steigendem Druck abnimmt, entgegen dem, was man aufgrund der Physik erwarten würde.

Der letzte Teil dieses Videos (49:23) enthält eine ausführliche Anleitung zu D-Flow, einer der innovativsten Funktionen der Decent.

Wenn Sie D-Flow noch nicht kennen, sollten Sie das unbedingt nachholen! Es handelt sich dabei weniger um ein Profil als um eine Familie von Profilen, die Sie mithilfe von Kaffee-Konzept-Anpassungen leicht ändern können, um viele andere Profile nachzuahmen. Sie müssen dafür kein erfahrener Profilprogrammierer sein.

Ich erkläre, wie Durchflussprofilierung funktioniert und welche Vorteile es bietet. Die meisten Menschen verwenden nur die Druckprofilierung, daher ist diese Funktion nicht sehr bekannt. Ich bin der Meinung, dass das Stoppen des Kaffees am „Druckknick” während der Durchflussprofilierung wahrscheinlich eine erfolgreiche Strategie ist, da die Extraktionsrate nach dem Knickpunkt stark abnimmt.

Der Unterschied zwischen Mahlwerken, die Feinanteile produzieren, und solchen ohne Feinanteile (d. h. mit großen flachen Mahlscheiben) wird anhand der Extraktionskurven, die auf dem Bildschirm zu sehen sind, erläutert und es wird erklärt, wie Sie die Einstellungen für die beiden Mahlwerke unterschiedlich vornehmen sollten.

Die fünf Profile, die wir Ihnen zeigen, sind:

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Im Folgenden finden Sie einen Blogbeitrag auf der Grundlage des Transkripts, der sich auf mittelgeröstete Bohnen und fünf unterschiedliche Espresso-Profile konzentriert. Er richtet sich an Hobby-Baristas, die über dunkle Röstungen hinausgehen und die Komplexität mittelgerösteter Bohnen erkunden möchten.

Die mittlere Röstung ist die schwierigste Kategorie. Sie reicht von mittelhell (Karamell, rote Früchte, keine verkohlten Noten) bis mitteldunkel (bittere Schokolade, keine Frucht, keine verbrannten Noten). Und die Art und Weise, wie Sie den Espresso extrahieren, verändert völlig, was letztendlich in Ihrer Tasse landet.

Wir haben fünf Profile auf einer Decent Espressomaschine getestet: Standard, Durchflussprofil (Milchgetränke), Londinium, Adaptiv und D-Flow. Wir verwendeten zwei sehr unterschiedliche mittelstark geröstete Bohnen – eine schokoladige, mittel-dunkle von Dark Arts (London) und eine fruchtige, mittel-helle von L'Alchimiste (Bordeaux) –, um zu sehen, wie sich jedes Profil auf den Geschmack auswirkt.

Hier sind unsere Erkenntnisse.

Im Folgenden beschreiben wir drei Röststufen innerhalb der sogenannten „mittleren Röstung“:

Profi-Tipp: Öffnen Sie die Verpackung und riechen Sie daran. Wenn Sie den Geruch von feuchtem Karton oder ranzigem Öl wahrnehmen, schicken Sie die Ware zurück. Frische mittelröstige Kaffeesorten duften nach Schokolade, Nüssen oder sanften Fruchtnoten – nicht nach Rauch.

Wir haben alle Kaffees mit 18 g Kaffeepulver und 36 g Endvolumen unter Verwendung von Brühsieben im 58-mm-Standard zubereitet. Der Mahlgrad variierte je nach Profil.

Warum es das Standardprofil ist: Es funktioniert mit fast jeder Mühle. Es hält den Maximaldruck nicht lange, sodass selbst Mühlen mit weniger Feinanteilen (große, flache Mahlscheiben) kaum zu Kanalbildung neigen.

Verkostung (Dark Arts mittel-dunkel):

Fazit: Perfekt für Liebhaber des traditionellen Espressos. Wenn Sie einen unverfälschten, schokoladigen Kaffee suchen, sollten Sie hier beginnen.

Dieses Profil ignoriert den Druck – es drückt das Wasser einfach mit einer festen Geschwindigkeit durch. Der Druck steigt und fällt, je nach Beschaffenheit des Kaffeepucks.

Verkostung (dieselbe „Dark Arts“-Bohne – aber jetzt schmeckt sie anders!):

\\Warum die Änderung?\\Das Standardprofil war druckorientiert (Crema und traditioneller Körper). Das Durchflussprofil lässt den Puck die Extraktion bestimmen, wodurch sich selbst bei einer mittel-dunklen Röstung Fruchtaromen entfalten können.

Fazit: Experimentieren Sie mit dem Durchfluss, wenn Sie verborgene Fruchtaromen in Ihren „Schokoladen“-Bohnen entdecken möchten.

So funktioniert es: Durch das Einweichen bei 3 bar wird der gesamte Puck gleichmäßig mit Wasser durchtränkt. Anschließend steigt der Druck (in unserem Test auf ~7 bar). Dies gleicht eine schlechte Puckvorbereitung aus und verringert die Kanalbildung.

Verkostung (Dark Arts mittel-dunkel):

Verkostung (L'Alchimiste mittelhell):

Profi-Tipp: Wenn Ihre mittlere Röstung nicht fruchtig genug ist, probieren Sie bei Londinium eine feinere Mahlung und streben Sie 45–50 Sekunden an. Dies ergab einen superweichen, lang anhaltenden Kaffee, den Mark (unser Barista) liebte.

Fazit: Londinium glänzt mit Bohnen, die etwas Fruchtigkeit zu bieten haben. Es ist nachsichtig und erzeugt unglaublich lange, komplexe Nachgeschmäcker.

So funktioniert es: Nach dem Einweichen steigt der Druck für genau 6 Sekunden an. Die zu diesem Zeitpunkt erreichte Durchflussrate wird zum Zielwert für den Rest des Brühvorgangs. Es ist wie ein automatisches Durchflussprofil.

Verkostung (L'Alchimiste mittel-hell):

Fazit: Verwenden Sie Adaptiv, wenn Ihre Bohnen eher in Richtung heller Röstung tendieren. Es verhindert die Schärfe eines langen Einweichens unter Druck und liefert Ihnen dennoch eine ausgewogene, fruchtbetonte Tasse.

D‑Flow ist nicht nur ein Profil – es ist eine ganze Familie, die die Kontrolle dorthin verlagert, wo sie hingehört: auf die Kaffeevariablen, nicht auf die Programmierschritte.

Was man einstellen kann:

Warum das clever ist:

Verkostung (L'Alchimiste, zwei verschiedene Mahlgrade):

Fazit: Wenn Sie nur ein fortgeschrittenes Profil lernen, dann sollte es D-Flow sein. Es gleicht Unregelmäßigkeiten im Puck aus, funktioniert mit einer breiten Palette an Mahlgraden und ermöglicht es Ihnen, Ihr Verkostungswissen anzuwenden, ohne zum Programmierer werden zu müssen.

Wenn Ihre Bohne… mittel-dunkel (Schokolade, keine Frucht) ist...

Wenn Ihre Bohne…eine echte mittlere Röstung (angenehme Schokoladennote) ist...

Wenn Ihre Bohne…mittelhell (Karamell, rote Früchte) ist...

Mittlere Röstgrade sind ein Spielfeld. Mit dem richtigen Profil kann dieselbe Bohne wie ein vollmundiger, schokoladiger traditioneller Espresso oder wie eine fruchtige Überraschung mit Mangonoten schmecken. Geben Sie sich nicht mit „es ist eben nur mittel“ zufrieden. Stellen Sie den Mahlgrad ein, probieren Sie und passen Sie ihn an.

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