Wenn Sie sich jemals gefragt haben: „Was ist der Sinn von Profilen für Espressomaschinen?“, und Sie ein Fan von dunkel gerösteten Kaffeebohnen sind, wird dieses Video Ihnen die Antwort geben.

Wir stellen fünf Profile vor, die von fruchtigeren Aromen bis hin zu traditionelleren Aromen reichen. Am Ende zeigen wir Ihnen, wie Sie ein dreistufiges Profil bearbeiten können, um die Säure und die Aromenbalance mit Schiebereglern zu verändern.

Profile:

Hinweis: Diese Aufnahmen wurden im Decent Espresso Fabrikcafé gemacht, und da es sich um eine echte Fabrik handelt, können Sie (vor allem zu Beginn) Paletten über den Boden über uns donnern hören.

Wir haben ähnliche Videos für 5 Profile für hell geröstete Bohnen und 5 Profile für mittel geröstete Bohnen erstellt.

Dunkel gerösteter Kaffee hat oft einen schlechten Ruf. Er wird mit verbrannten, aschigen Aromen assoziiert, die an „Waldbrände” erinnern. Doch wie wir kürzlich bei einer ausführlichen Verkostung mit der Decent Espressomaschine festgestellt haben, kann das richtige Profil eine dunkle Röstung in einen weichen, schokoladigen und überraschend komplexen Kaffee verwandeln.

Wir haben fünf verschiedene Profile getestet: Espresso im Stil der 80er, Londinium, Cremina, Bestes Druckprofil und E61. Wir verwendeten dieselben dunkel gerösteten Bohnen (Tuberga von Eurocaf aus Turin, Italien), dieselbe Dosierung von 18 g (mit einer bemerkenswerten Ausnahme) und variierten lediglich den Mahlgrad und die Brühmethode.

Hier finden Sie alles, was wir darüber gelernt haben, wie man dunkle Röstungen zähmt, ranzige Noten vermeidet und die perfekte Zubereitung für seinen Geschmack findet.

Bevor wir zu den Profilen kommen, wollen wir einige Grundregeln festlegen, die immer wieder aufkamen.

Wir haben jeden Kaffee mit 18 g Mahlgut und 36 g Ausgabemenge zubereitet, sofern nicht anders angegeben.

Die Idee: Paul (der Ersteller des Profils) mag keine dunklen Röstungen. Er hat dieses Profil entwickelt, um weniger von den verbrannten, teerartigen Aromen zu extrahieren und zu versuchen, die verbleibende Fruchtigkeit hervorzuheben.

Das Ergebnis: Ein dickflüssiger, traditionell anmutender Espresso mit weniger Crema. Die niedrigere Temperatur minimiert erfolgreich die verbrannten Noten. Bei einer Ziehzeit von 25 Sekunden empfanden wir ihn jedoch als etwas dünn und „staubig“. Der Expertentipp? Verringern Sie das Verhältnis. Ein Ristretto mit 18 g Kaffeepulver und 18 g Ausgabemenge (Verhältnis 1:1) ist viel weicher und ahmt die kleineren, häufig getrunkenen Kaffees in Italien nach.

Bevor wir fortfuhren, probierten wir das 80er-Profil erneut aus, diesmal jedoch mit einer Dosis von 12 g in einem „gewölbten“ (schmaleren, sich verjüngenden) Brühsieb. Dies ahmt die Brühsiebe mit kleinerem Durchmesser traditioneller Hebelmaschinen nach (44–49 mm gegenüber 58 mm).

Der Unterschied: Wie Tag und Nacht. Der dickere Puck verursachte weniger Channeling, sorgte für deutlich mehr Mundgefühl und beseitigte die Staubigkeit. Der Kaffee lief 37 Sekunden lang mit einem wunderschönen „Mäuseschwanz“ und Tigerstreifen. Der Geschmack war weich, mit Backschokolade und keinerlei Ranzigkeit. Besorgen Sie sich ein gewölbtes (oder „verjüngtes“) Brühsieb für dunkle Röstungen.

Besonderheit: Schnelles Einfüllen, dann eine Pause unter Druck\* (~3 bar), bis das Tropfen beginnt, anschließend ein Druckanstieg auf 9 bar, dann ein Rückgang.

Das Ergebnis: Dicke, tigergestreifte Crema. Dieses Profil extrahiert weitaus mehr aus der Bohne als das 80er-Profil. Der Geschmack war kräftig, vollmundig und geprägt von dunkler Schokolade. Dies ist das Profil für hochwertige dunkle Röstungen, die eine gewisse Finesse haben. Es maximiert den Körper und den traditionellen italienischen Geschmack.

Das Ergebnis: Wahnsinnig dickflüssig. So dick, dass sich die Crema nicht mit einem Löffel abtrennen lässt. Der Nachgeschmack hält deutlich länger an. Dies ist der schärfste, intensivste Kaffee – ein echter „Wachmacher am Ende einer Mahlzeit“. Er schmeckt wie ein klassischer, bei hoher Temperatur gebrühter italienischer Tankstellen-Kaffee. Wenn Sie vor allem ein sirupartiges Mundgefühl wünschen, ist dies das richtige Profil für Sie.

Das Ergebnis: Weniger Crema, leichter zu trinken. Dieser Kaffee war geschmeidig, mit Noten von bitterer dunkler Schokolade, jedoch ohne Säure. Das Fazit? Dies ist das beste Profil für Milchgetränke (Milchkaffee, Flat White). Die fehlende Säure und der geschmeidige Körper harmonieren perfekt mit Milch, ohne sich zu verlieren oder herb zu wirken.

Die Kontroverse: Unser Gastgeber gab zu, dass er kein Fan von E61-Maschinen ist, und bezeichnete das klassische E61-Design als „temperaturinstabil“. Doch bei dieser Verkostung gewann das E61-Profil auf der Decent (identisch mit der E61-Maschine, jedoch mit Temperaturstabilität).

Das Ergebnis: Eine schnellere Durchflussrate (4 ml/s) ergab einen Kaffee mit spürbarer Säure – eine willkommene Abwechslung nach so vielen Schokoladenbomben. Die kürzere Extraktionszeit (24 Sekunden) verhinderte das Entstehen von teerartigen Aromen und hinterließ eine klare Note von Backschokolade mit einer lebendigen Ausgewogenheit. Für einen Liebhaber dunkler Röstungen, der tatsächlich etwas Säure wünscht, war dies der beliebteste reine Kaffee des Tages.

Das Schöne an der Decent ist, dass Sie Ihr eigenes Profil erstellen können, indem Sie mit dem E61-Profil beginnen und dann nach Belieben experimentieren.

Minimale Röstnoten, fruchtiges Potenzial

Maximaler Körper & traditionelle dunkle Schokolade

Die beste Basis für Milchgetränke

Überraschende Säure & Ausgewogenheit (pur)

Die verwendeten Bohnen stammten von Eurocaf in Turin, Italien. Der Sohn des Gründers ist eigentlich ein Anhänger von hell geröstetem Pour-Over-Kaffee, der die Tradition zwar respektiert, seine Bohnen aber nicht „vollkommen verbrennen“ möchte. Deshalb sind sie so gut.

Das Fazit: Suchen Sie sich einen Röster, dem Frische wichtig ist. Öffnen Sie die Verpackung. Riecht es gut, oder sind ranzige, unangenehme Noten wahrnehmbar? Wenn die Bohnen fettig und glänzend sind, haben diese Öle bereits begonnen, schlecht zu werden. Und bitte: Kaufen Sie niemals dunkel geröstete Bohnen im Supermarkt. Diese sind mit ziemlicher Sicherheit alt.

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