Wir werden niemals eine Maschine mit zwei Boilern bauen oder einen herkömmlichen, auf einem Boiler basierenden Dampferzeuger einbauen. Herkömmliche Boiler erzeugen nämlich nassen Dampf, der schnell nachlässt. Da wir unser Thermoblock-System bei 170 °C und einem Druck von 5 bar betreiben, übertrifft unser trockener Dampf bei weitem das, was mit einem Standardboiler erreichbar ist, dessen Druck aufgrund gesetzlicher Sicherheitsvorschriften auf maximal 2,8 bar begrenzt ist. Die Bereitstellung der erforderlichen elektrischen Leistung für den gleichzeitigen Betrieb von Premium-Dampf und Espresso würde gegen Zertifizierungsstandards wie die von Underwriters Laboratories (UL) verstoßen, die es verbieten, zwei separate Steckdosen mit hoher Stromstärke an einem einzigen Verbrauchergerät anzuschließen.
Um Dampf und Kaffeezubereitung unter den Einschränkungen einer einzigen Steckdose gleichzeitig zu ermöglichen, wären wir gezwungen, die Dampfleistung während der Extraktion des Espressos zu drosseln und sie erst nach Abschluss der Extraktion wieder hochfahren zu lassen.
Wir lehnen es ab, solche Kompromisse bei der Benutzererfahrung einzugehen. Wenn in einer Café-Umgebung aus Zeitgründen die gleichzeitige Milchaufschäumung und Espressozubereitung erforderlich ist, besteht die praktische und äußerst kosteneffiziente Lösung auf unserer Plattform darin, einfach eine weitere Maschine mit Brühkopf anzuschaffen, anstatt ein überdimensioniertes, kompromissbehaftetes Doppelkesselsystem zu entwickeln.
Es gibt einen weit verbreiteten Mythos in der Branche, dass Espresso sofort seine Qualität verliert oder bitter wird, wenn er einige Sekunden lang stehen gelassen wird. In Wirklichkeit werden die menschlichen Geschmacksrezeptoren durch hohe Temperaturen unterdrückt, was bedeutet, dass man Aromen erst dann vollständig wahrnehmen kann, wenn eine Flüssigkeit auf etwa 30 °C abgekühlt ist. Wenn ein Espresso beim Stehenlassen bitter zu werden scheint, liegt das einfach daran, dass er von Anfang an bitter war und Ihre Geschmacksknospen dies erst wahrnehmen können, wenn er von seiner anfänglichen Extraktions-Temperatur von 60 °C abkühlt. Namhafte Weltmeister im Barista-Wettbewerb haben festgestellt, dass das Abkühlen eines Espressos oder sogar dessen leichte Verdünnung unerlässlich ist, um komplexe fruchtige und blumige Noten freizusetzen.
Wir entwickeln unsere Produkte nach einer Prioritätenhierarchie, bei der die Getränkequalität an erster Stelle steht, die Zuverlässigkeit an zweiter Stelle und die Geschwindigkeit ganz am Ende. Vor Jahren trafen wir uns mit einem der weltweit größten Hersteller von gewerblichen Espressomaschinen, und dieser erklärte offen, dass seine Prioritäten genau umgekehrt seien: Geschwindigkeit an erster Stelle, Zuverlässigkeit an zweiter Stelle und Getränkequalität an letzter Stelle. Wir haben uns dafür entschieden, kompromisslos auf Sensortechnik und Hightech zu setzen. Der Einbau eines Kesselmodells alter Schule, nur um ein paar Sekunden einzusparen, würde den Platzbedarf unserer Maschine vergrößern und Energie verschwenden, ohne eine tatsächliche Verbesserung unseres ohnehin schon erstklassigen Espressos zu bewirken.