10-Minuten-Challenge #2: Milchkaffee, 2x DE1 (#2)
Dies ist mein erster Versuch, so schnell wie möglich Milchkaffee auf zwei Decent DE1XL-Espressomaschinen zuzubereiten.
Kurzfassung: Ich habe 5 Milchkaffees zubereitet und einen verschüttet. Scott Rao sagt mir, dass mein Ziel 8 Milchkaffees in 10 Minuten pro Barista sein sollte, was fast seinem Spitzenwert entspricht, als er sein Café in Montreal betrieb. Er schaffte 100 Getränke/Stunde mit zwei Baristas in Profi-Ausrüstung.
Erkenntnisse:
- Ich muss einen Arbeitsablauf finden und mich daran halten.
- Wenn ich von meinem Arbeitsablauf abweiche, mache ich Fehler. Viele Fehler. Ich verschütte Getränke, ich vergesse, einen Siebträger vorzubereiten. Ich vergesse, auf START zu drücken.
- Ich habe 5 Milchkaffees gemacht, aber ich hätte 6 gemacht, wenn ich nicht einen auf dem Boden verschüttet hätte, und möglicherweise 7 Milchkaffees, wenn ich daran gedacht hätte, bei einem anderen früher auf START zu drücken.
- Das (freihändige) Aufschäumen mit Dampf funktioniert in allen Fällen gut, mit der neuen (ab April erhältlichen) DE1XL-Dampfdüse.
- Der automatische Dampf-Aus-Timer lieferte keine zuverlässigen Ergebnisse. Damit diese Funktion zuverlässig ist, muss jedes Mal die gleiche Menge kühle Milch vorhanden sein. Wenn ich nicht die gesamte Milch im Krug für ein Getränk verwende und sie drin lasse, muss meine Aufschäumzeit jetzt kürzer sein. Wenn ich das nicht beachte, überhitze ich die Milch.
- Es ist also wichtig, die Milch richtig abzumessen, damit ich für jedes Getränk die gesamte Menge verwenden kann.
- Normalerweise bereite ich in diesen Tassen Flat White für mich selbst zu und schäume die Milch von Hand auf (nicht freihändig). Beim Ghost Steaming entsteht jedoch Schaum im Milchkaffee-Stil, der voluminöser ist. Um dies auszugleichen, hätte ich die Menge der kalten Milch pro Getränk von 150 ml auf 120 ml reduzieren sollen. Die zusätzlichen 30 ml, die ich nicht eingeplant hatte, wurden für das nächste Getränk verwendet. Dies war der Grund für die ungleichmäßigen Endtemperaturergebnisse bei der Verwendung des zeitgesteuerten Milchaufschäumens. Oder vielleicht hätte ich die überschüssige Milch bei jedem Gießen wegschütten sollen (obwohl ich Verschwendung wirklich nicht mag).
Ich habe mit Scott Rao über Geschwindigkeitsziele für Cafés gesprochen. Er sagte mir, dass sein Café in Montreal, wenn alles optimiert ist, mit zwei Baristas an einer La Marzocco-Profimaschine (ich bin mir nicht sicher, ob es sich um eine 2- oder 3-Gruppen-Maschine handelt) 100 Milchkaffees pro Stunde produzieren könnte.
Pro Barista macht das 50 Milchkaffees pro Stunde.
Das sind etwas mehr als 8 Milchkaffees in 10 Minuten (8,33, um genau zu sein). Das sind 48 Milchkaffees pro Stunde pro Barista. Mit zwei Baristas an zwei Stationen, jede mit 2 DE1XXL-Modellen, kommen wir auf 96 Milchkaffees pro Stunde.
Jetzt weiß ich also, was mein Ziel ist: von 5 Milchkaffees in 10 Minuten auf 8 in 10 Minuten zu kommen.
In zukünftigen Folgen werden wir Folgendes ausprobieren:
- Vorab abgewogene Bohnenportionen
- eine schnellere Mühle
- nichts vermasseln
-john
Updated 2021/02/19