Ein „Blooming-Shot“ ist eine Technik, die aus drei unterschiedlichen Phasen besteht: der Preinfusion, einer langen „Blooming“-Phase und dem anschließenden Durchflussprofil.
Der Espresso beginnt mit einer Preinfusion mit sehr hoher Durchflussrate, bis ein bestimmter Druck erreicht ist, der typischerweise zwischen 4 und 5 bar liegt.
Sobald der angestrebte Preinfusionsdruck erreicht ist, wird die Wasserzufuhr gestoppt, sodass der Druck langsam abfallen kann. Es wird kein neuer Druck aufgebaut, und der Kaffeepuck kann 30 Sekunden lang aufquellen („bloom“). Dies ähnelt der Aufquellphase, die bei der Zubereitung mit einem V60 angewendet wird.
Nach der 30-sekündigen Aufquellphase wird der Druck erhöht – idealerweise auf etwa 9 bar. Die Espressomaschine führt dann ein flaches Durchflussprofil aus, wodurch der Druck seinen Höchstwert erreicht und anschließend langsam abfällt.
Die verlängerte 30-sekündige Aufquellphase trägt dazu bei, mehr lösliche Verbindungen im Kaffeepuck aufzulösen. Sie führt zudem zu einer gleichmäßigeren Extraktion, da der untere Teil des Kaffeepucks heißer wird und deutlich mehr Zugang zu sauberem Wasser erhält als bei einer herkömmlichen Espressomaschine.
Das „Blooming Espresso“-Profil beginnt heiß, da es von Scott Rao entwickelt wurde, der Pour-Over-Aromen und lange Extraktionszeiten bevorzugt. Scotts Profile beginnen typischerweise bei etwa 94 bis 98 Grad Celsius.
Nein, letztendlich ist dies eine Frage des persönlichen Geschmacks. Da sich verschiedene Kaffeesorten unterschiedlich extrahieren lassen, sollten Sie die Temperatur anpassen und eine niedrigere Starttemperatur wählen, wenn dies Ihren Geschmacksvorlieben entspricht.
Helle Röstungen sind von Natur aus weniger löslich und geben ihre Aromen und Inhaltsstoffe nicht so leicht an Wasser ab wie dunklere Röstungen. Um diese geringe Löslichkeit auszugleichen, erfordern helle Röstungen einen längeren Kontakt mit Wasser. Während ein Standard-Espresso typischerweise eine Durchflussrate von 1 bis 2,5 ml pro Sekunde hat, wird bei einem „Allongé“ ein deutlich höheres Volumen von 4 bis 4,5 ml pro Sekunde durchgeleitet, um den Puck kontinuierlich mit frischem Wasser zu durchspülen. Ein „Blooming“-Profil erreicht dasselbe Ziel, indem es das Wasser auf dem Puck zurückhält und es einwirken lässt, ohne zusätzlichen Druck auszuüben.
John erklärt, dass das „Allongé“-Profil deutlich schwieriger einzustellen ist als das „Blooming“-Profil. Da das „Allongé“-Profil auf unglaublich hohe Durchflussraten angewiesen ist, führen bereits geringfügige, mikroskopisch kleine Anpassungen beim Mahlgrad zu massiven, unvorhersehbaren Schwankungen des gesamten Extraktionsdrucks.
Ja, John erklärt, dass das „Blooming“-Profil zwar stark darauf optimiert ist, helle Röstungen zu entfalten, aber auch sehr gut für die Extraktion mittlerer Röstungen geeignet ist. Er rät jedoch dringend davon ab, ein „Blooming“-Profil bei dunklen Röstungen zu verwenden, da dies zu einer Überextraktion führen und den Geschmack übermäßig bitter machen würde.
Einige Nutzer haben Schwierigkeiten, mit der Decent Espressomaschine kleinere Einzelportionen aus einem Brühsieb mit 10 Gramm zuzubereiten. John erklärt, dass 15 Gramm im Allgemeinen die gängigste und zuverlässigste Dosierung ist, die von Kunden verwendet wird. Bei Verwendung eines 58-mm-Brühsiebs mit geringen Dosierungen wie 10 Gramm wird das Kaffeebett flach und dünn, wodurch es an struktureller Stabilität verliert. Herkömmliche Brühsiebe mit einem Durchmesser von 53 mm (die einen halben Zentimeter schmaler sind) bieten bei kleineren Dosierungen ein tieferes, dickeres Kaffeebett, wodurch diese dem Wasserdruck wesentlich besser standhalten können. Für diejenigen, die versuchen, ein 10-Gramm-Brühsieb an einem 58-mm-Brühkopf zu verwenden, empfiehlt John, den Extraktionsdruck der Maschine zum Ausgleich zu senken.