Nachstehend aufgeführte Artikel:
Die 4 Grundrezepte: eine einheitliche Theorie der Espressozubereitung
Grundlegende Lektion zum Aufschäumen von Milch (Video)
Wie man Kaffeebohnen richtig einfriert
#Wiedasgeht #Espresso #Kaffee #Dokumentation #Überblick
Wissenswertes rund um die Zubereitung von Espresso
Wenn Sie zu Hause guten Espresso zubereiten möchten, sind einige grundlegende Kenntnisse hilfreich. Dieser Leitfaden behandelt wichtige Themen anhand von Informationen aus der Dokumentation von Decent Espresso. Lesen Sie die Abschnitte, die Sie interessieren, oder arbeiten Sie sie der Reihe nach durch.
1. Die 4 Grundrezepte: eine einheitliche Theorie der Espressozubereitung
Quelle: Die 4 Grundrezepte: eine einheitliche Theorie der Espressozubereitung
Die meisten Espresso-Rezepte sind Variationen von vier grundlegenden Zubereitungsmethoden. Die Autoren bezeichnen diese als die „4 Grundrezepte“. Wenn Sie diese vier verstehen, können Sie herausfinden, wie Sie fast jeden Kaffee optimal zubereiten.
Die vier Rezepte
1. Der Klassiker
Was es ist: Der Standard-Espresso. Verhältnis 1:2 (zum Beispiel 18 g Kaffeepulver, 36 g fertig zubereiteter Espresso) in 25–30 Sekunden.
Wann man ihn verwendet: Mittlere Röstungen, Mischungen oder immer dann, wenn Sie einen ausgewogenen Kaffee wünschen.
2. Der Turbo
Was es ist: Ein schneller Espresso. Grobere Mahlung, weniger Kaffee, kürzere Zeit. Oft im Verhältnis 1:2,5 in etwa 15 Sekunden.
Wann man ihn verwendet: Helle Röstungen. Er bringt Säure und Klarheit zur Geltung und reduziert die Bitterkeit.
3. Der Allonge
Was es ist: Ein Lungo. Höheres Verhältnis (1:3 oder mehr), feinerer Mahlgrad, längere Ziehzeit (35–45 Sekunden).
Wann man ihn verwendet: Dunkle Röstungen. Er sorgt für einen volleren Körper und ein intensiveres Aroma, allerdings besteht dabei eine höhere Gefahr der Überextraktion.
4. Der Slow Flow
Was es ist: Beginnt mit niedrigem Druck, der dann langsam erhöht wird. Wird oft als „Slayer-Style“ bezeichnet.
Wann man es verwendet: Sehr helle Röstungen oder empfindliche Kaffeesorten. Es kann Süße und Komplexität hervorheben.
Dies sind keine starren Regeln. Es handelt sich um Rezeptfamilien. Die Idee ist, Ihnen einen Ausgangspunkt zu bieten. Wenn ein Kaffee als „Classic“ nicht funktioniert, probieren Sie ihn als „Turbo“ aus. Der Artikel erklärt, wie Sie mit Hilfe der Druckprofilierung (verfügbar bei Maschinen wie der DE1) diese Optionen besser ausloten können.
Das Wichtigste: Wenn Sie diese vier Ansätze kennen, haben Sie einen Anhaltspunkt für die Fehlerbehebung. Sie wissen dann, was Sie als Nächstes versuchen können, wenn ein Kaffee nicht gelingt.
2. Grundlegende Lektion zum Aufschäumen von Milch
Quelle: Grundlegende Lektion zum Aufschäumen von Milch (Video)
Das Aufschäumen von Milch erfolgt in zwei Schritten: Luft einarbeiten, dann erhitzen. So funktioniert es.
Die zwei Phasen
Aufschäumen (Luft einarbeiten): Halten Sie die Dampfdüse knapp unter die Milchoberfläche. Sie sollten ein leises Zischen oder Zwitschern hören. Dadurch wird Luft hinzugefügt, um Schaum zu erzeugen. Führen Sie dies in den ersten Sekunden durch, bis sich das Milchvolumen um etwa 20–25 % erhöht.
Erhitzen (Vermischen): Senken Sie das Milchkännchen ab, sodass die Düse tiefer eintaucht. Dadurch entsteht ein Strudel, der den Schaum in die Milch einarbeitet und diese gleichmäßig erhitzt. Beenden Sie den Vorgang bei 55–65 °C (140–150 °F).
Was Sie erreichen möchten
Sie möchten Mikroschaum – winzige Bläschen, die die Milch glänzend aussehen lassen und sich samtig anfühlen. Wenn Sie große Blasen erhalten, haben Sie zu viel Luft hinzugefügt. Wenn Sie keinen Schaum erhalten, haben Sie nicht genug hinzugefügt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Blasen Sie die Dampfdüse aus, um das Wasser zu entfernen.
2. Halten Sie die Spitze knapp unter die Oberfläche und öffnen Sie das Ventil vollständig.
3. Halten Sie die Düse einige Sekunden lang gerade, senken Sie dann den Milchkännchen ab, um einen Strudel zu erzeugen.
4. Stoppen Sie bei der richtigen Temperatur.
5. Wischen Sie die Düse ab und blasen Sie sie erneut aus.
6. Schwenken Sie den Milchkännchen und gießen Sie die Milch ein.
Das Wichtigste: Es ist ein einfacher zweistufiger Ablauf. Mit ein wenig Übung gelingt Ihnen stets eine gute Konsistenz.
3. Wie man Kaffeebohnen richtig einfriert
Quelle: Wie man Kaffeebohnen richtig einfriert
Das Einfrieren von Kaffeebohnen ist eine gute Methode, um sie frisch zu halten. Allerdings muss man dabei richtig vorgehen. Hier ist die Vorgehensweise aus dem Artikel.
Warum einfrieren?
Kaffee verliert mit der Zeit an Frische. Das Einfrieren verlangsamt diesen Prozess erheblich. Wenn Sie eine große Menge guten Kaffees kaufen, können Sie Portionen einfrieren und diese über mehrere Wochen oder Monate hinweg verwenden, ohne dass die Qualität leidet.
So machen Sie es richtig
1. In Portionen aufteilen. Teilen Sie den Kaffee, sobald Sie ihn erhalten haben, in die Mengen auf, die Sie für eine Zubereitung benötigen (Einzelportionen). Verwenden Sie kleine, luftdichte Behälter oder Vakuumbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
2. Verwenden Sie geeignete Behälter. Der Artikel empfiehlt Sous-vide-Beutel, da diese keine Weichmacher enthalten.
3. Einfrieren. Legen Sie die Portionen in den kältesten Bereich Ihres Gefrierschranks.
4. Auftauen, ohne zu öffnen. Nehmen Sie eine Portion aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie im verschlossenen Zustand auf Raumtemperatur kommen. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit auf den kalten Bohnen niederschlägt.
5. Die Bohnen müssen möglicherweise ruhen. Auf diese Weise eingefrorene Bohnen befinden sich in einem „Scheintod“. Wenn Ihre Bohnen also nach 4 bis 6 Wochen Ruhezeit bei Raumtemperatur am besten schmecken, muss dies dennoch geschehen. Daher müssen Sie sie möglicherweise noch ruhen lassen, wenn Sie sie direkt nach dem Rösten eingefroren haben.
Häufige Fragen
Verdirbt das Einfrieren die Bohnen? Nein, wenn Sie es auf diese Weise tun, bleiben sie haltbar.
Müssen sie nach dem Auftauen ruhen? Ja, wenn sie normalerweise einige Wochen nach dem Rösten am besten schmecken, gilt das auch jetzt noch.
Verändert sich der Geschmack? In Blindverkostungen schmecken ordnungsgemäß eingefrorene Bohnen genauso wie frische.
Das Wichtigste: Einfrieren funktioniert. Portionieren Sie die Bohnen, verschließen Sie sie gut und tauen Sie sie vor dem Öffnen immer auf.