Zeitbasierte Durchflussbegrenzung: Gedanken zur Bewertung der Maro-Maschine
Ich habe mir gestern diese Videobewertung von Maro angesehen:
und eine Sache, die mir auffiel, war die „Korrektur“, die die Maschine vornehmen kann, sowie der „Mahlhinweis“, den sie gibt. Ich habe ein wenig darüber nachgedacht und ich denke, es läuft auf Folgendes hinaus:
- Die Maro erfordert die Angabe einer Brühzeit und eines gewünschten Tassengewichts.
- Das integrierte Profil klingt wie „schnelle Vorinfusion, gefolgt von flachem 9-bar-Druck“, mit einem Twist …
- Wenn der Kaffee nach der Vorinfusion/Druckbeaufschlagung zu schnell läuft und die geschätzte Brühzeit (aktuelle Durchflussrate/Endgewicht) kürzer als das Ziel ist, senkt Maro die Durchflussrate.
- Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies durch Mittelung der gesamten verbleibenden Zeit und des benötigten Gewichts geschieht.
- Das heißt, wenn wir 15 Sekunden nach Beginn des Brühvorgangs bereits 15 g in der Tasse haben, wir eine Brühzeit von 30 Sekunden wünschen und die aktuelle Durchflussrate 2 ml/s beträgt, würde Maro die Durchflussrate auf 1/ml senken, sodass 15 s x 1 ml/s = 15 g.
- Dies zeigt sich natürlich als Druckabfall (d. h. ein geringerer Durchfluss führt zu einem Druckabfall).
- Wenn die Maro diese Anpassung häufig vornimmt (z. B. einmal pro Sekunde), sollte eine Druckkurve wie bei einem Kaffee mit einer Hebelmaschine entstehen (d. h. relativ stabile Durchflussrate, abnehmender Druck).
- Ich kann mir zwar keinen kaffeebezogenen Grund vorstellen, warum „immer die gleiche Brühzeit“ den Espresso besser schmecken lassen würde, aber ich kann mir vorstellen, dass eine gleichbleibende Brühzeit eine Druckkurve erzeugen würde, die wie ein Durchflussprofil aussieht, und das würde zu besserem Kaffee führen.
- Und schließlich noch ein paar Tipps zum Mahlen:
- Wenn der Druck während der Zubereitung Ihres Espressos niedrig ist (d. h. unter 8 bar), dann kann Maro Ihnen raten, „feiner zu mahlen“
- und wenn die Brühzeit nicht eingehalten werden konnte und zu lang war, dann kann Maro Ihnen raten, „gröber zu mahlen“
- Beispiel:
Einige Gedanken, die ich zu Maros Ansatz habe
- für Leute, die Kaffees im Stile von Hebelmaschinen machen wollen, ist dieser adaptive Mechanismus, gefolgt von einigen einfachen Ratschlägen, wahrscheinlich hilfreich.
- Ich bin mir nicht mehr so sicher, ob eine konstante Durchflussrate nach dem Druckaufbau optimal ist, obwohl das „Adaptive Espresso“-Profil diese verwendet.
- Londonium verwendet beispielsweise während der Extraktion ein Druckprofil und geht nur dann zu einem Durchflussprofil über, wenn man einen „Schwall“ hat, um den Schaden zu begrenzen.
- Und Londonium (mit einem gut eingestellten Mahlgrad) bewirkt bei mir eine allmählich ansteigende Durchflussrate, was dazu beiträgt, den Druck aufrechtzuerhalten.
- Eine allmählich ansteigende Durchflussrate scheint eine logische Maßnahme zu sein, um die auftretende normale Erosion des Pucks auszugleichen
- Ich experimentiere mit dieser kleinen Änderung an Adaptive, um eine allmählich ansteigende Durchflussrate während der Extraktion zu erreichen, die dazu beiträgt, den Druck aufrechtzuerhalten. Ich finde sie besonders hilfreich bei helleren Röstungen und großen Flachmahlwerken.
Ich denke, dass die DE1 durch eine durchflussgesteuerten Kaffeezubereitung effektiv dasselbe leisten kann wie die Maro, indem sie den Brühvorgang immer zur gleichen Zeit beendet.
Das „Durchflussprofil für normalen Espresso“ sollte immer etwa 18 Sekunden Extraktionszeit benötigen, um 36 g zu erreichen. Wenn man die Vorinfusionszeit (z. B. 10 s) hinzufügt, erhält man einen Kaffee mit einer Brühzeit von 28 s.
Ich ziehe es vor, nicht die „Gesamtzeit des Brühvorgangs“, sondern stattdessen die „Extraktionszeit“ als Ziel zu haben. Das liegt daran, dass Ihr erster DE1-Brühvorgang des Tages, wenn Sie nicht vorher gespült haben, einige Sekunden benötigt, um die Wasserleitungen zu füllen, damit das Wasser Ihren Puck erreicht.
Ich habe über Maros Ratschlag zur Mahlgradanpassung nachgedacht, und anfangs gefiel mir die Idee, da sie meiner Idee der ladbaren „Berater“ ähnelt.
Bugs war jedoch sehr gegen die Idee und klang dabei bemerkenswert wie Damians Skepsis gegenüber der Idee, die ich auf „nein, das wird nicht funktionieren, die Realität ist zu kompliziert“ zusammenfassen würde.
Und am Ende kam ich zu demselben Schluss. Der Röstgrad, die Herkunft der Bohnen, das Alter der Bohnen, die Sauberkeit des Brühsiebs, die Art und Größe der Grate, die Konsistenz der Zubereitung und die Puck-Vorbereitung insgesamt würden wahrscheinlich zu einem irreführenden falschen Ratschlag führen, wie „Der Spitzendruck sagt mir, dass der Mahlgrad angepasst werden muss“.
Instead, I am leaning more and more toward:
- Lassen Sie uns ein paar Jahre lang einander Ratschläge zu Zubereitungen mit Groupthink geben, bei dem wir Sie einige Metadaten (Bohnen, Mahlgrad) eingeben lassen und die Zubereitungsdaten gespeichert werden, und der Chat verschiedene Ratschläge (Ihre Puckvorbereitung braucht Hilfe usw.) für Ihren speziellen Fall aufbringt. Also lassen Sie sich von Menschen helfen.
- und dann (in ein paar Jahren) lassen Sie uns das in eine KI einspeisen. DEREK war ziemlich gut darin, in den Archiven der Diaspora zu stöbern. Ich würde gerne dasselbe für den Ratschlag „Wie mache ich meinen Espresso besser?“ tun, aber unsere Trainingsdaten müssen erst viel besser werden, sonst erhalten wir von einer KI nur unbrauchbare Ergebnisse. Eine KI kann mit der multivariablen Komplexität eines Espressos viel besser umgehen als mit allen Regeln, die ich von Hand schreiben könnte. Wenn ich eine Chat-Funktion für Decent-Benutzer schreibe, die so konzipiert ist, dass sie saubere Daten für das KI-Training liefert, werden wir viel bessere Ergebnisse erzielen.
Es gibt eine Reihe von Herstellern, die glauben, dass es eine Marktchance für eine „Massenmarktversion von Decent“ gibt. Diejenige, die die meisten Leute begeistert, ist Meticulous, weil (natürlich) ein viel niedrigerer Preis als Decent Aufmerksamkeit erregt.
Der höhere Preis von Maro ist eine Herausforderung, aber (ich persönlich) denke, dass sie ein großartiges Produkt für HORECA (Hotel, Restaurant und Café/Catering) haben und Decent dort keine Marktpenetration hat. Der etwas höhere Preis sollte für diesen Verwendungszweck keine Rolle spielen, obwohl ich denke, dass sie von einer integrierten oder in Zusammenarbeit entwickelten Mühle für den HORECA-Einsatz profitieren würden.
Ich bin ein Fan der Morning Coffee Machine, die meiner Meinung nach großartiges Industriedesign, Einfachheit und eine clevere runde Bildschirm-Benutzeroberfläche am Maschinenkopf vereint. Sie kann eine Reihe von Profilen im Decent-Stil verarbeiten, allerdings mit Nespresso-Kapseln der dritten Welle.
Updated 2025/01/27