Das in Espressomaschinen verwendete Wasser ist zweifellos der wichtigste Faktor für deren Langlebigkeit und Funktionalität – und unsere Maschinen bilden da keine Ausnahme. Die Verwendung von ungeeignetem Wasser kann zu Kalkablagerungen führen, die Heizungsausfälle verursachen, sodass die Maschine zur Reparatur an unser Werk in Hongkong zurückgeschickt werden muss – Ausfälle, die nicht durch die Garantie abgedeckt sind.
Die gute Nachricht: Unsere Maschinen sind für die sichere Verwendung von destilliertem Wasser aus Umkehrosmose (RO) ausgelegt, das tatsächlich die ideale Wahl ist. Bei ausreichend weichem Wasser (unter ca. 30 ppm TDS) ist eine Entkalkung nicht erforderlich, da sich in der Maschine kein Kalk ansammelt.
Dieses Dokument enthält spezifische Empfehlungen für Ihr Wasser je nach Wasserquelle, Hinweise dazu, wann eine Entkalkung erforderlich ist, und erklärt, warum unsere Maschinen von weicherem Wasser profitieren als herkömmliche Espressomaschinen.
Die Grundlagen
Die Verwendung von Umkehrosmose- oder destilliertem Wasser bietet uns folgende Vorteile:
Sowohl Umkehrosmose- als auch destilliertes Wasser sind in weiten Teilen der Welt weit verbreitet. Viele abgefüllte Wässer werden durch Umkehrosmose oder Destillation hergestellt – werfen Sie einen Blick auf das Etikett. Weitere Optionen sind natürlich Umkehrosmoseanlagen (es gibt sowohl Tisch- als auch Untertischanlagen) und Tischwasserdestilliergeräte.
Eine weitere praktikable Option ist sehr weiches Flaschenwasser (Volvic, Crystal Geyser aus Kalifornien oder South Carolina oder Poland Springs). In diesem Fall empfehlen wir eine jährliche Entkalkung.
In der Praxis haben wir noch keine Heizungsausfälle aufgrund von Kalkablagerungen bei Maschinen festgestellt, die mit Wasser mit einem TDS-Wert unter 120 ppm betrieben werden, und solches Wasser ist in der Regel recht sicher. Die Maschine ist bewusst so konstruiert, dass sie Kalkablagerungen zurückhält und diese harmlos im Wasserbehälter ablagert. Die einfache Tatsache, dass das Wasser während des Betriebs durch die Heizungen fließt (anstatt zu stagnieren), erschwert die Bildung von Kalkablagerungen.
Wir empfehlen eine jährliche Entkalkung mit einer 5-prozentigen Zitronensäurelösung, wenn Wasser mit einem TDS-Wert zwischen 30 und 120 ppm verwendet wird. Bitte verwenden Sie zur Entkalkung ausschließlich Zitronensäure, da wir nicht garantieren können, dass andere Entkalkungsmittel die Komponenten der Maschine nicht beschädigen. Schäden, die durch andere Entkalkungsmittel verursacht werden, können wir nicht im Rahmen der Garantie abdecken.
Das Wasser, das Sie in Ihrer Espressomaschine verwenden, ist bei weitem der wichtigste Faktor, der die Langlebigkeit der Maschinenkomponenten bestimmt. Wir möchten, dass Ihre Maschine so lange wie möglich ohne Ausfälle funktioniert. Mit Umkehrosmose- oder destilliertem Wasser ist die Wahrscheinlichkeit von Ausfällen geringer und Sie können Ihre Maschine ohne Gefahr von Kalkablagerungen verwenden.
Das Kleingedruckte
Das Hinzufügen von Mineralien zum Kaffee nach dem Brühen führt im Wesentlichen zu denselben Ergebnissen in der Tasse wie das Brühen mit bereits vorhandenen Mineralien (in vielen Fällen sogar zu etwas besseren Ergebnissen). Es ermöglicht uns, das ideale Wasser in der DE1 zu verwenden und zusätzlich Ionen wie Chloride zu nutzen, die eigentlich nicht im Wasser der Maschine enthalten sein sollten. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen dieser Ansatz einen leichteren Wechsel von Espresso zu Filterkaffee, wobei für beide Zubereitungsarten das ideale Wasser verwendet wird, was viele Nutzer als hilfreich empfinden. Auf Diaspora finden Sie Ressourcen, die Ihnen bei der Herstellung dieser Konzentrate helfen.
Entionisierungsmedien (wie z. B. in ZeroWater-Kannen) produzieren Wasser, das für unsere Zwecke mit Umkehrosmose- oder destilliertem Wasser austauschbar ist, da dem Wasser im Wesentlichen alle gelösten Feststoffe entzogen werden.
Tanklose Umkehrosmoseanlagen können ein Phänomen verstärken, das als „TDS-Creep“ bezeichnet wird, bei dem die ersten paar hundert Milliliter Wasser aus der Umkehrosmosemembran einen viel höheren TDS-Wert aufweisen als das nachfolgende Wasser (sobald die Membran einen stabilen Zustand erreicht hat). Wenn die Maschine an ein solches tankloses System angeschlossen ist, ist es in seltenen Fällen denkbar, dass der TDS-Wert des von der Maschine verwendeten Wassers so hoch ansteigt, dass eine regelmäßige Entkalkung ratsam wäre. Wenn Sie sich jedoch für ein tankloses Umkehrosmose-System entscheiden, empfehlen wir Ihnen insgesamt ein System, das den TDS-Creep ausgleicht und einen gleichmäßigeren TDS-Wert des ausgegebenen Wassers gewährleistet. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass Ihr Wasser (und damit der Geschmack Ihres Kaffees) gleichmäßiger wird.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, das in die Maschine geleitete Wasser zu remineralisieren, verwenden Sie dazu bitte keine Chloride (wie Calcium- oder Magnesiumchlorid), da Chloridionen das Korrosionsrisiko erheblich erhöhen. Die Hauptfaktoren, die das Korrosionsrisiko für den Edelstahl im Inneren der Maschine erhöhen, sind Chloride im Wasser und ein hoher Säuregehalt. Third Wave Water verwendet Mineralien, die keine Kalkablagerungen hinterlassen, und fügt kein Chlorid hinzu, das das Korrosionsrisiko erhöhen würde. Es ist jedoch möglich, dass TWW im Laufe der Zeit zu Ablagerungen im Dampfheizgerät führt, die durch Entkalken entfernt werden müssen. Um dies zu vermeiden, empfehlen wir häufig, TWW mit einer Stärke von 3/4 oder weniger zu verwenden. Bei Verwendung von TWW empfehlen wir eine jährliche Entkalkung bei halber Stärke oder zweimal jährlich bei voller Stärke.
„Pavlis-Wasser“, bei dem entionisiertes Wasser ausschließlich mit Kalium- oder Natriumbicarbonat remineralisiert wird, kann bei typischen Zugabemengen von etwa 80 ppm KH bedenkenlos in der Maschine verwendet werden. Bei Verwendung von Wasser, dem nur Natrium- oder Kaliumbicarbonat zugesetzt wurde, kann es sinnvoll sein, regelmäßig einen Entkalkungszyklus mit reinem entionisiertem Wasser durchzuführen, um den Dampfheizkörper von den gelösten Feststoffen zu befreien, die beim Verdampfen des Wassers zurückbleiben. Uns sind jedoch keine Fälle bekannt, in denen die Nichtdurchführung dieses Vorgangs zu einem Ausfall des Heizkörpers geführt hat. Die Durchführung des Entkalkungszyklus mit reinem entionisiertem Wasser ist kein Ersatz für die Entkalkung bei Verwendung von Wasser, das Kalzium oder Magnesium enthält.
Leitungswasser sollte vor der Verwendung in der Maschine gefiltert werden. Beachten Sie jedoch, dass Kohleblock-/Medienfilter die Kalkablagerungen in Ihrem Wasser nicht wesentlich verändern, da sie den Gehalt an gelöstem Kalzium und Magnesium nicht signifikant beeinflussen. Wenn Sie aufbereitetes Leitungswasser verwenden, achten Sie auf den Chloridgehalt, da Chlorid das Korrosionsrisiko für die Maschine erheblich erhöht. Idealerweise sollte der Chloridgehalt unter 10 ppm liegen. Anionenaustauscher-Enthärter (die zur Reduzierung von Nitrat oder Tanninen oder zur Entalkalisierung verwendet werden) können den Chloridgehalt erheblich erhöhen. Typische salzbasierte (oder kaliumchloridbasierte) Wasserenthärter erhöhen den Chloridgehalt im Wasser nicht wesentlich.
Ab etwa 30 ppm steigt das Risiko von Kalkablagerungen so stark an, dass wir keine pauschale Empfehlung gegen eine Entkalkung aussprechen können. Kalkablagerungen variieren je nach TDS-Wert Ihres Wassers, dem Kalzium- (und Magnesium-)karbonatgehalt und dem pH-Wert. Je alkalischer (höherer pH-Wert) Ihr Wasser ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich Kalk in der Maschine ablagert. Wenn Sie etwas anderes als Umkehrosmosewasser oder destilliertes Wasser verwenden müssen, empfehlen wir Ihnen, Wasserberichte für Ihr Wasser zu konsultieren oder es testen zu lassen, damit Sie den Langelier-Sättigungsindex (LSI) Ihres Wassers berechnen können, der die Neigung des Wassers zur Kalkablagerung beschreibt.Hier finden Sie einen Link zu einem Rechner von Barista Hustle, der Ihnen dabei helfen kann.
Wenn das in der Maschine verwendete Wasser zu Kalkablagerungen führt (positiver LSI), empfehlen wir eine regelmäßige Entkalkung. Kalkablagerungen können zu Defekten am Heizelement führen, die einen vollständigen Austausch des Heizelements erfordern. Diese Reparatur muss in unserem Werk in Hongkong durchgeführt werden, weshalb die Maschine dorthin zurückgeschickt werden muss. Reparaturen an Maschinen, deren Defekte durch die Verwendung von zu hartem Wasser, das zu Kalkablagerungen führt, und durch unzureichende Entkalkung verursacht wurden, können leider nicht im Rahmen der Garantie übernommen werden, da dies unter„von Ihnen verursachte Schäden” fällt.
Nachfolgend finden Sie einige allgemeine Empfehlungen zur Häufigkeit der Entkalkung, basierend auf dem LSI-Wert des Wassers:
Als Faustregel gilt:
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