Der Kaffeeberater und Autor Scott Rao kehrt zu Decent Espresso zurück, um sich eingehend mit fortgeschrittenen Brühtechniken zu befassen. In dieser Sitzung vergleicht Scott die Profile „Blooming Espresso“, „Allongé“ und „Filter 3“ der DE1-Maschine und erklärt, wie sich jedes dieser Profile auf die Extraktion von hell gerösteten Kaffeesorten, die Klarheit des Geschmacks und die Adstringenz auswirkt.
Scott gibt detaillierte Tipps für die Zubereitung von Kaffees mit hoher Extraktion, erklärt die Wissenschaft der Kanalisierung und der suspendierten Feststoffe und verrät, wie das Aussortieren von „Quaker”-Bohnen (unreife oder unterentwickelte Kaffeebohnen, die leichter geröstet werden und nussig, pflanzlich oder adstringierend schmecken) die Tassenqualität dramatisch verbessern kann. Die Diskussion befasst sich auch mit dem Abstand zum Wasser, dem Design des Duschsiebs und der Bedeutung der Wasserverteilung über dem Puck.
Was Sie lernen werden:
Wie Blooming Espresso funktioniert und warum es sich besonders für helle Röstungen eignet
Filter 3 als Bypass-freie Brühmethode (und wie man sie einstellt)
Warum sich entkoffeinierter Kaffee bei der Extraktion anders verhält
Die wahren Ursachen für Adstringenz und wie man sie vermeiden kann
Wie durch optische Sortierung „Quaker”-Bohnen entfernt und der Geschmack verbessert wird
Innovationen bei der Vorinfusionsrate, dem Abstand und dem Duschsieb
Kommende DE1-Funktionen und Experimente mit hohem Durchfluss
Erfahren Sie mehr über Scott Rao
Chapters
00:02 – Einführung & Servieren von Rubi Chiroso
00:30 – Blooming Espresso: Inspiration & Methode
01:33 – Warum Blooming für helle Röstungen funktioniert
02:36 – Hohe Extraktionen mit hell gerösteten Blooming-Shots
03:07 – Allongé für fruchtige High-Flow-Shots
03:30 – Vorstellung von Filter 3 und seiner Entwicklung
04:06 – Filter 2 für entkoffeinierten Kaffee und hohe Extraktionen ohne Adstringenz
05:32 – Filter 3 als No-Bypass-Brühgerät
05:48 – Warum No-Bypass-Brühen das Risiko von Adstringenz verringert
06:52 – Filter 3-Tipp: Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand nach 100 Sekunden
07:28 – Wie sich der Mühlentyp auf die Leistung von Filter 3 auswirkt
07:53 – Anpassen des Durchflusses, wenn das Kaffeebett gegen Ende des Brühvorgangs austrocknet
08:18 – Verwendung einer Bluetooth-Waage für eine genaue Filter 3-Ausgabe
09:34 – Das Publikum vergleicht Filter 3 mit Allongé
10:14 – Unterschiede in Geschmack und Aroma zwischen den Profilen
11:26 – Stärke und Klarheit bei Allongé im Vergleich zu Filter 3
12:44 – Umgang mit Adstringenz bei langen Zubereitungen
13:23 – Die wahren Ursachen für Adstringenz: Kanalisierung, Quakers, Unterentwicklung
14:46 – Wie Nylonfilter die Adstringenz reduzieren
15:05 – Was sind Quaker-Bohnen und warum sind sie wichtig?
15:46 – Quaker entfernen: Sortierprozess und Vorteile
16:24 – Wie Quaker die Länge und Qualität des Nachgeschmacks beeinflussen
17:29 – Warum Quaker auf der Farm schwer zu vermeiden sind
17:50 – Gewaschene vs. natürliche Kaffeesorten und das Vorkommen von Quakers
18:07 – Nährstoffgehalt des Bodens, Niederschlag und Quaker-Bildung
18:49 – Wie man Quakers anhand ihres Aussehens und Geruchs identifiziert
19:05 – Blindverkostungstests zur Festlegung des Sortiergrades
20:06 – Optische Sortiermaschinen: Wie sie funktionieren
21:15 – Sortieren der Kirschen vor dem Rösten zur Gewährleistung optimaler Reife
21:56 – Warum die meisten Produzenten Quaker nicht entfernen
22:28 – Der unbekannte Einfluss der Fermentation auf Quaker
22:58 – Erneute Betrachtung von Blooming Espresso mit Änderungen der Pre-Infusionsrate
23:51 – Warum schnellere Füllraten das Channeling reduzieren
24:49 – Vorteile der Pre-Infusion unter Druck
25:41 – Ungleichmäßige Extraktion durch langsame Pre-Infusion
26:16 – Begrenzung des Durchflusses, um Blooming einfacher einzustellen
26:41 – Vorteile des Abstands für lange Pre-Infusionen
27:23 – Wie der Abstand den Wasserstrahl in traditionellen Maschinen abfedert
27:41 – Design des Duschsiebs: Fleckchen, Vertiefungen und Wasserverteilung
28:44 – Forschung zur radialen Extraktion und ungleichmäßige Wasserverteilung für eine gleichmäßige Sättigung des Pucks
30:12 – Warum die Sättigung auf der Außenseite des Pucks für die Ausgewogenheit des Geschmacks wichtig ist
30:40 – Computersimulationen des Wasserflusses und des Duschdesigns
31:10 – Neue Funktionen: Bengle mit einem Durchfluss von 12,5 ml/s
31:34 – Vergleich von Hebelmaschinen und hohem Durchflusspotenzial
31:58 – Warum die Erhöhung der Durchflussmenge für den Wettbewerb wichtig ist
32:19 – Schlussbemerkungen
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